辛香料风味学 陈爱玲 PDF

辛香料风味学是由陈爱玲编写的美食书籍，介绍了辛料、香料、调味料的特点、搭配、运用和健康效益。以图解的方式，详细解析了辛香料的三大属性、单方的属性专长、複方搭配的逻辑和食谱香气的架构，让读者能够掌握每种香料的习性，勾勒出接近心中完美的料理风味。还收录了34道经典菜香气结构，展示了辛香料在不同菜系中的应用和变化。