想要做好一碗细嫩爽滑的凉鱼儿，一看比例，二看火候，三看手法，真的是倾囊相授...

凉鱼儿

1.

豌豆淀粉或（面粉/淀粉/米粉/杂粮面粉）1斤、加1斤凉水淹没浸泡

2.备6斤去渣菠菜汁，烧开转最小火保持似开非开状态，全程小火边搅动锅底边加入融化好的淀粉水，持续搅动

加盖焖熟

3.

接大盆凉白开水漏勺盛粘液，手掌敲动，均匀快速滴落

4.口味制作：盛凉鱼

4.1浆水鱼鱼/加浆水、小米辣、咸菜

4.2红糖：加2勺红糖水

4.3老陕口味：蒜末、酸味料汁、油泼辣子