【深入减脂】高蛋白饮食，适合减脂人士吗？

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三大宏量营养素中，脂肪和碳水

先后被扣上了肥胖元凶，似乎有害健康的帽子

蛋白质似乎成了唯一与肥胖无关的宏量营养素

那么，高蛋白饮食，适合减脂人士吗？

当你饱餐了一顿鱼肉蛋奶豆等优质高蛋白食物

它们会通过食管到达胃部

蛋白质在胃中经胃蛋白酶作用会分解为肽或少量氨基酸

而后到达小肠

小肠是蛋白质消化吸收的主要场所

蛋白质及肽在小肠内经多种蛋白酶及肽酶的共同作用

绝大多数会被进一步分解为含氨基酸较少的寡肽和游离氨基酸

小肠黏膜细胞会通过相应的载体将氨基酸或寡肽转运入细胞内

寡肽在小肠黏膜细胞内大多还会进一步被分解为游离氨基酸

最后通过血液循环被输送到全身各组织器官加以利用

氨基酸的主要作用是合成蛋白质和多肽

蛋白质和多肽在体内的作用非常广泛

如发挥催化作用的酶

调节血糖的胰岛素和胰高血糖素

运输氧气的血红蛋白

参与肌肉收缩的肌动蛋白和肌球蛋白

构成结缔组织的胶原蛋白和弹性蛋白

在适应性免疫防御中起重要作用的抗体等等

此外，部分氨基酸可以经脱羧作用生成相应的胺类

如组氨酸脱羧生成组胺

组胺在炎症与过敏反应过程中扮演了重要角色

色氨酸经羟化后脱羧生成5-羟色胺

5-羟色胺又被称为快乐神经递质

在调节情绪、睡眠等方面有着重要作用

氨基酸还可通过脱氨作用分解生成α-酮酸和氨

α-酮酸可以重新氨基化生成非必需氨基酸

也可以氧化分解提供能量

还可以转化为糖类或脂类

氨可以以氨、尿素、尿酸等形式排出体外

体内多数氨基酸都可以经糖异生途径异生为糖

这些氨基酸称为生糖氨基酸

另外能产生酮体的氨基酸称为生酮氨基酸

无论生糖、生酮，还是生糖兼生酮氨基酸

分解代谢后均可用于合成脂肪酸进而合成脂肪

精氨酸、赖氨酸等多种氨基酸还可以刺激胰岛素分泌

因此，过剩的蛋白质可以转化为脂肪加以储存

不过，蛋白质消化吸收慢，饱腹感强

合成脂肪路径长，食物热效应高

总体而言，增脂效应并不明显

体内常见的氨基酸有20种，必需氨基酸约有9种

即亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸

色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸

体内无法自行合成或合成缓慢，须从食物中摄取

必需氨基酸含量较高、种类齐全的蛋白

一般称之为优质蛋白

如动物蛋白中的蛋、奶、廋肉、鱼虾等以及大豆蛋白

建议成人每日每千克体重摄入1克左右的蛋白质

以满足日常生活所需

健身运动的人群可以根据需要增加摄入量

长期高蛋白饮食是否会危害健康

对于健康人群，目前还没有定论

不过，氨基酸的分解代谢主要在肝脏进行

尿素、尿酸等代谢废物主要经肾脏排出

过多的蛋白质摄入会加重肝脏与肾脏的代谢负担

尤其对于肾功能不全者，或有相关健康问题的人群

需要限制蛋白质的摄入

也许，控制好摄入总量，多元化均衡膳食

才是颠扑不破的健康减脂箴言