分享我家的午餐：韭香腰花、鸡腿肉炒三丁

今日菜谱（2023.3.14）

韭菜炒腰花

1.猪腰破开，去除腰骚；斜刀45度切2/3，横在第一刀上切直刀，三刀一断

2.加盐、啤酒抓出血水，冲洗干净，挤干水分

3.加盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀

4.韭菜切段，韭叶铺砂锅底

5.碗料：盐、白糖、鸡精、黄酒、生抽、香油、玉米淀粉拌匀备用

6.起锅烧油，7成200℃，下腰花滑散15秒捞出（油会有异味，只能再炸腰花）

7.另起锅，爆香葱、姜、蒜、青红辣椒、韭菜梗、腰花回锅、碗汁翻炒均匀出锅

8.砂锅加热

鸡腿肉炒三丁

1.去骨鸡腿肉切条、改丁、冲洗干净、挤干水分

2.加盐、白胡椒粉、老抽、葱姜水抓黏；撒玉米淀粉上浆

3.竹笋切厚片、改条、改丁

4.起沸水，加油、笋丁、毛豆米大火3分钟

5.另起锅，炒鸡丁到8成熟，盛出

6.另起锅，爆香葱、姜、蒜；加百年辣酱炒香；笋丁、毛豆、青红辣椒回锅

7.加盐、白糖、生抽大火翻炒

8.鸡丁回锅翻炒

9.出锅前，淋陈醋炝香，出锅