厨师长教你：“盐焗猪肝”的家常做法，干香浓厚，好吃没腥味
【需要准备的食材】
【主料】猪肝（2500克）
【辅料】八角（适量）、三奈〖干沙姜〗（适量）、青花椒（适量）、干辣椒（适量）、桂皮（6克）、小茴香（适量）
【调味料】白醋（适量）、食用盐（4000克）
1、清洗猪肝
00:06
①将2500克猪肝分成几大块，去除猪肝上白色筋膜
②放入盆中加入适量清水、适量白醋洗净捞出，用毛巾擦干水分
2、制作五香盐
00:34
①锅中倒入4000克盐炒至约60度，加入适量八角、三奈(干沙姜)翻炒
②炒至盐约100度，加入适量青花椒、适量干辣椒，约6克桂皮翻炒匀，加入适量小茴香
③炒至盐约120度，盛出大部分盐备用
3、焗猪肝
01:04
①防止猪肝水分过度流失烧糊，将猪肝码放在锅中盐中间
②将盛出的盐均匀的包裹住猪肝，使其受热均匀熟透。盖盖调微小火焗55分钟
〈小贴士〉：
〖1〗猪肝盐焗50分钟为鲜嫩、
〖2〗55分钟为半干半嫩、
〖3〗60分钟为干香
③将盐拨开取出猪肝用毛巾擦干净盐切成2毫米的薄片摆盘即可
【技术总结】
〈1〉猪肝最好选择未改刀的完整猪肝，能够更好的保留猪肝的鲜味和水分
〈2〉处理猪肝时最好去除筋膜，清洗使加入白醋能压制猪肝的腥味
〈3〉洗净的猪肝必须擦干水分，不然会影响成菜的香味
〈4〉五香盐可反复使用三次以上，但是必须将盐敲散，重新加热炒干盐中的水分
〈5〉炒香的盐还可腌制咸蛋和腊肉
