巴氏杀菌

巴氏杀菌法又称巴氏消毒法，是一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。

      该过程以法国微生物学家路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)的名字命名，他在1880年代的研究表明，热加工可以使葡萄酒中不需要的微生物失活。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天

       如今，巴氏杀菌法已广泛应用于乳制品行业和其他食品加工行业，以实现食品保鲜和食品安全。