厨师长教你：“蒜苔炒五花肉”的做法，家常味十足，简单又下饭

【蒜苔炒五花肉】需要准备的食材

【主料】五花肉1小块、蒜苔300克

【辅料】大蒜几颗，生姜一小块，小米那几颗，永川豆豉适量，植物油适量

【调味料】蚝油约3g，生抽酱油约3g，食用盐约2g，味精约1克，白糖少许

1、准备食材

①把约300克蒜苔掐掉尾部，再切掉前段较老的部位，切成4厘米左右的小段备用。

②五花肉1小块顺着纹理切成两半，取下猪皮再切成薄片备用。

③几颗大蒜、生姜、小米辣拍散剁碎，再加入永川豆豉备用

3、制作蒜苔炒五花肉

①锅烧热加入适量底油，加入切好的五花肉煸炒一分钟爆出猪油

②下入切好的蒜苔，开中小火煸炒一分钟炒至断生

③加入料头爆香，从锅边淋入生抽酱油、蚝油各约3克、约2克食用盐、约1克味精、少许白糖翻炒均匀之后即可出锅装盘

判断蒜苔断生表现为外皮略有皱纹，全熟则布满皱纹

技术总结：

〈1〉喜欢香辣的同学可以加小米辣，香辣则添加干辣椒。

〈2〉炒蒜苔尽量不加水焖，应该加入少许的油煸炒。

〈3〉蒜苔断生的表现为外皮略有皱纹，全熟则布满皱纹。