酱子煮麻辣烫底料的秘制配方，学会可开店

麻辣烫底料

牛油800克；菜籽油300克；郫县豆瓣酱200克；老干妈酱100克；红辣椒80克，朝天椒120克；大红抱花椒100克；青麻椒50克；打成粗沫，生姜80克；葱30克；豆鼓10克；冰糖8克，紫草3克。

香料配方

八角8克、甘草3克、山奈3克、香叶15克、排草5克、荜菝2克、白豆蔻5克、桂皮5克、香果6克、丁香3克、振子5克、草果5克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒10克。

麻辣烫底料准备

将之前准备的所有香料用清水清洗干净，然后再把所有底料切碎然后用清水漫泡差不多10分钟，再捞起备用。

制作过程

1、将牛油和菜籽油倒入锅里，大火烧至八成热时端离火口降至四成热时，放入之前泡好的紫草微炒出色时捞出不用(1、紫草主要是上色用的，所以看到锅里有颜色变色了就可以捞出不要，2,也可以在调底汤的时候加入紫草调色，觉得颜色出来了就可以捞出不要)

2、然后转小火加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉再加入冰糖熬化出糖色，加香辣酱用小火加热10分钟左右，加所有香料继续加热10分钟。

3、倒入老干妈加热10分钟，再加入红花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来再加适量清水即可，待水分将尽时端离火口，降至常温时红油麻辣烫底料即成。

注意事项

熬锅底料期间都用最小火边熬边搅匀，火候要控制好，必要时可以关火或者端里火口，不要炒糊了就可以。