【亚硝酸盐有剧DU，你知道什么食品中最多吗？】

1.在不同城市超标的食品类别不同。如台州肉灌肠检出率最高，但未发现超标样品，而油炸肉制品检出率低但超标率最高。

2021年3.8%的超标率是因为2021年新增了炸排骨和炸肉条的检测，超标主要是因为油长时间重复使用导致亚硝酸含量逐渐升高。这主要出现在流动摊贩中。

2.在广东2012-2016年的调查中显示散装食品超标率高于定型包装食品，街头摊贩和路边摊超标概率比较大。

两份报告都提示近年来亚硝酸盐的检出和超标率下降，要加强对流动摊贩的管理。

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