厨师长教你：“五香熏鸡”的家常做法，先卤后熏，皮香肉嫩

五香薰鸡

【主材】1200克土鸡1只

【辅料】生姜1大块、大葱1根

【调味】八角2颗、丁香4克、白芷1小块、小茴香10克、香叶少许、桂皮25克、猪皮适量

【熏料】橙皮、 小茴香3克、白糖250克、少许花椒

1. 请摊主处理鸡，喷枪烧鸡

2. 鸡脚在关节处剁下来，去除鸡指甲，清洗干净

3. 生姜、大葱 拍散，大葱切成段

4. 鸡、葱、姜放入盘里，加入八角、丁香、白芷、小茴香、香叶、桂皮、猪皮

5. 做熏料—橙皮从中间取掉内膜，切碎装碗里，加入小茴香、白糖，搅匀，加入少许花椒

1.锅里加入8分满的清水

2.下入土鸡、辅料、120克食用盐、10克胡椒粉、5克鸡精、6克老抽、120克生抽酱油、冰糖50克，大火烧开 撇掉浮沫（中途需尝试咸度 要比炒菜咸）

3. 中火卤制60分钟

（结合鸡的老嫩程度）

老鸡需要关火浸泡30分钟

1.锅烧热

2.放入锡纸

3.加入调好的熏料（白糖、橙皮、花椒、小茴香）

4.放上隔层，放土鸡和猪皮 盖盖小火熏8分钟

5.取出 土鸡表面抹香油