厨师长教你年菜：“豆瓣烧鲤鱼”的家常做法，肉质细嫩，咸鲜味浓

今天菜谱：豆瓣烧鲤鱼

材料：鲤鱼1条（800克）

辅料：五花肉1小块。红泡椒几颗，大蒜切粒，姜片小许，大葱半根

做法：把鱼拍晕除鳞，切肚去内脏，清洗干净。再切上一字花刀。（注：刀口不宜太深）

五花肉切成小颗粒，红泡椒去籽。

热锅加油1勺，油温5成后，锅离火，加点盐再下鲤鱼，中小火前日制5分钟。

第一面煎好后，在未煎的那一面撒点盐，再翻面，两面煎香即可出锅。

再加油，热油后加五花肉，炒香后离火，再加配料，中小火炒香后再加豆瓣酱1勺，炒到有红油，再清水。

大火烧开后开始调味：加1勺盐，1勺白糖，一点胡椒粉，生抽（3克），陈醋（2克）

再将鲤鱼下锅，中小火烧10分钟。不用翻面，用勺将汤汁淋在鲜身上即可入味。

捞出鱼，再收汤汁。再调味，白糖1克，胡椒粉少许，生抽3克，阿醋2克。调好浇到鱼身上即完 成。