和八舅一起做“富顺水煮鱼”，自家水塘里的粮食鱼就是好吃

【富顺水煮鱼】需要准备的食材

【主料】草鱼3条

【辅料】红泡椒、料酒、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、淀粉、香菜、小葱、菜籽油、猪油

【调味料】鸡精、味精、糖、醋、火锅底料、豆瓣酱2勺

【配菜】香菇、豆芽、芹菜、酸菜

1、准备食材

①3条草鱼去掉鱼麟和内脏后清洗干净

②从鱼尾处沿着鱼骨对半切开，切掉鱼头，把鱼骨剁成块，鱼肉片成薄片〈如下图〉

③生姜切片，小米辣或红泡椒切圈，泡菜、香菜、芹菜切段，一块火锅底料切开

④鱼片中加入料酒抓至粘手的状态

2、制作富顺水煮鱼

①锅烧热，加入菜籽油和猪油烧至冒烟，下入花椒、红泡椒和酸菜爆香

②再加入蒜片和姜片炒香，加入2勺豆瓣酱炒香，加入火锅底料，炒出酸菜的水分

③倒入清水烧一会，加入香菇煮开，加入鸡精、味精、糖、醋

④鱼骨头和鱼头中加入淀粉抓匀，火力调小，先下入鱼头和鱼骨煮一会

⑤加入豆芽煮一会，出锅前加入芹菜段煮一会捞入大碗中

⑥依次下入鱼肉，煮至鱼肉变色捞入碗中，鱼汤中加入葱段，倒进鱼肉中

⑦干辣椒用热油激发香味，泼入鱼汤中，放上香菜即可