科技pk传统？厨师长用不同的腌制方法做出经典川菜“白油肉片”

白油肉片

食材：后腿肉半斤、木耳、青笋、鲜竹笋

调料：调理肉粉（1斤肉6.5g）/木瓜蛋白酶（1斤肉≤1.5g）/蛋清、水淀粉、盐、油、葱、泡椒、大蒜、猪油、鸡精、味精

1.后腿肉切1mm薄片；加木瓜蛋白酶1g/蛋清、盐1g、水淀粉抓揉到肉片充分吸收，加油油封

2.备料：木耳、青笋、竹笋切片焯水，泡椒切段、葱蒜切片

2.2芡汁：盐、味精、鸡精、水淀粉搅匀

3.

3.2烧猪油50g

3.3下肉片转小火滑散

3.4下料（泡椒、葱姜蒜）爆香

3.5蔬菜下锅炒断生大火翻炒

3.6芡汁调匀下锅

3.7炒匀出锅