还原80年代经典粤菜！先腌再炸最后焖，明油亮芡看着就香~丨百花迎春鸡

百花迎春鸡

食材：仔鸡（2斤）

调料：冰糖、盐、花椒、香菜、红曲米、水、黄酒、葱、姜、蜂蜜、一品鲜、香油、水淀粉、白芷、洋葱

香料：香叶、丁香、小茴香、白蔻、肉蔻、花椒、三奈、大料、桂皮、甘草

简化版：大料、桂皮、花椒、小茴香

1.

用盐、花椒抹匀鸡身内外

2.加黄酒、拍碎的葱姜抹匀腌制20分钟

3.去掉鸡尾分泌腺，冲洗干净

4.

一侧鸡翅尖从咽喉部切口穿入、口腔穿出

5.

香油、冰糖炒化，加水小火慢推起大泡，加葱、姜炒到如图状态

淋黄酒盛出

6.起宽油，加大葱、洋葱炸出葱香、油色变清（如果用之前炸过东西的油）；加香菜炸到金黄，加花椒、白芷；捞出料渣（加水熬煮备用）

7.鸡下锅前抹酱油、蜂蜜

8.油温七成热，用篦子垫锅底，放入鸡炸到各面金黄

9.

起锅烧油，加葱段、姜片炒香，加炸葱水、黄酒、糖色、红曲米水、一品鲜酱油2手勺、少许糖、味精、盐

10.香料用纱布包包裹，用清水冲洗掉浮土，塞到鸡腹内，塞香菜封口

11.炒汁捞料渣，汁水倒入高压锅，竹篦垫底，放炸鸡、姜片、半根葱上汽20分钟取出（可同时卤猪肉、牛肉；羊肉会毁汤）

12.放气，取鸡，掏出香料包

13.料汁过滤，分次加水淀粉大火勾芡

可用密漏滤掉结块淀粉，出大泡后，关火泼香油提香

14.浇芡

15.摆盘