炒小鱼干要不要焯水？这一步做错，难怪做出来的小鱼干又硬又咸

焦黄酥脆的小鱼仔～非常香！这是我每次下🍚下酒的宝贝菜😊

这个真的是想吃都买不到的菜，去菜市场也得起早碰运气才有得卖，这种野生的小鱼仔小时候经常一捞一网兜，用油一炸，老香老香了

食材准备：200克小鱼仔，青红辣椒，蒜苗，姜蒜

❤️做法😊

1️⃣小鱼仔先处理一下，去掉肠子，表面和肚子里都清洗干净，放到漏盆中沥干水，浸泡40分钟，只要泡软就可以了，

准备青红辣椒斜刀切圈，蒜苗切段，姜蒜切沫

2️⃣锅中倒油，油温三成热放入小鱼仔下锅炸，

用中小火慢炸，中途鱼定型了可以适当动作快，炸十分钟捞出，倒出多余的油

3️⃣锅中留底油，放入姜蒜沫和辣椒爆香，倒入鱼仔翻炒，加适量盐，一勺生抽，一勺蚝油，少许白糖和胡椒粉，放入蒜苗，炒匀出锅