腊肉透明如琼脂，配上豆豉和冬笋，真·下饭神器！丨豆豉辣椒炒腊肉

〖豆豉辣椒炒腊肉〗需要准备的食材

【主料及辅料】安源腊肉、湖南浏阳豆豉、干辣椒、姜蒜末、青红辣椒、冬笋、蒜苗

【调料】鸡汤、3克味精、6克糖、一点酒、香油

【腊肉的制作方法请往下翻至步骤5】

1、烧蒸腊肉

①把腊肉皮用喷枪烧到焦黑起泡

②用百洁丝擦掉烧黑的、表面的灰尘（中途加些食用碱刷），最后洗净备用

③肉皮朝下上蒸锅，开锅后蒸50分钟（肉大就多蒸一会）

2、准备配菜

①冬笋切片放水中泡一下（和肉一样的厚度）、蒜苗斜抹刀段、青红辣椒切块、大葱生姜切末

②豆豉加一点水清洗一下，再加少量油，裹上保鲜膜，放入蒸锅蒸一下

3、切腊肉

①腊肉蒸好后放凉，去掉发黑的部分，腊肉切段后再切片

②干辣椒掰成辣椒块

③冬笋 片焯水

4、炒菜

①热锅倒入凉油，再加少许香油

②锅热后改小火放入干辣椒煸炒，再加姜蒜末煸炒

③姜蒜末炒香后放入豆豉、腊肉炒香

④倒入冬笋、青红椒、鸡汤煨一下

⑤加入3克味精、6克糖、一点酒、蒜苗翻炒均匀即可出锅装盘

5、腊肉制作方法

主料：猪硬肋

腌制：白酒、葱、姜、花椒、盐

工具：缸、木炭、锯末、松枝、一点点水、缸口、麻袋、棉被

①猪硬肋切成二寸宽的条

②找一个大缸，放入猪肉条，再倒入白酒、葱、姜、花椒、盐翻拌均匀（以前一斤肉是放15克盐，现在可以稍微少一点）

③每12小时翻一次，揉搓一次（要腌制两天以上）

④腌制好后抖掉葱姜，挂起来风干两至三天

⑤再找一个大缸，缸底中间放入燃烧木炭，周围放入锯末、松枝、一点点水，缸口用树枝挂上肉，最上面带上麻袋和棉被（留一个小口），熏到没有烟为止

⑥最后拿出挂着风干为止