吃碗米粉吧

 萍乡人爱吃米粉，这一点，只要你在萍乡吃过早餐都知道。
  二十年前，我上小学那会儿，店里是不用说，街边上的摊子你做不出一碗米粉来，你都不好意思出摊！老市医院旁边进贤小学巷子，你只要早上8点以前，站在那个小坡上往下面那么一望——右边四成留了下来过人，左边，嗬，那是一条塑料棚子接成的龙！龙头是卖包子馒头粥的，龙身龙尾都是由主打米粉米面的摊子组成。蓝白色衣服的小学生占了一大半，穿着素色衬衫的肯定是学生家长或者老师。偶尔有几个穿脏白背心光膀子皮肤黝黑的，肯定是进城做事的小工。要是有急急忙忙，愁容满面，打包带走的，那肯定是隔壁医院的病人家属了。白大褂的医生一般是不去的，大概其是因为那地方离马路稍微有点近，医生又比平常人更讲究点卫生。我那时候也不怎么去那里，却不是因为我比平常人更讲卫生。我妈那时候就在隔壁市医院上班，被她看到了，一顿骂是跑不了了！
  下了坡再进去一点右边也是早餐店，大多是卖烫粉的。化好的粉丝放在铁丝漏勺里往骨头汤里一烫，再倒在已经准备好调料的大碗里。来点原汤，再加一勺肉丝，来个煎蛋卤蛋的，半分钟的时间一碗烫粉就能端到你的面前。萍乡挺有名的羊胡子米面就是这种类型。二年前小学生的我也不太知道什么羊胡子，但是这种烫粉那时候到处都有。一碗烫粉好不好吃，首先就是粉丝本身的口感，但是这个事情摊主不好控制，毕竟大部分烫粉摊子的粉丝也是外面卖粉丝那里买的，都差不多，大概你早点去能更好吃点。拉开差距的地方就在于肉丝和煎蛋的水平了。羊胡子能那么经久不衰，除了老板为人和善亲切会说话之外，我觉得主要还是他那个肉丝确实不错，入味不柴，一口下去那个酱香味随着瘦肉丝上带着那一丁点脂肪在你口中爆炸，汤却是偏清淡。
  我家附件也有一家烫粉摊子很多年，当时老板娘会在面汤里放点擦才，这在那时候就算创新了。老板娘挺亲切的，那时候我妈跟她是麻友。十多岁的时去候吃碗粉她会喊一句满乃，现在偶尔也去吃，三十岁了去吃也还是一句满乃，好像时间这个小摊没有走过一般。
  其实小学那会儿我更喜欢去进贤小学旁边的那些摊子。主要是近，我坐在桌子上吃炒粉，桌子右边就靠着小学的围墙，吃完就进去不容易迟到。其次就是便宜，素粉一块，加蛋一块五，再加肉的话可就是两块钱的高端享受了。那时候吃两块钱的粉的小学生应该不多，早餐的预算才两块呢！不总得留个五毛一块的，买包五毛钱的麻辣，或者买一包盗版游戏王的卡包来打打板嘛！所以一般来说，一块五加蛋是我的标配。
  说真的，那时候就觉得，炒粉确实是人间美食之一。老板在那边炒，我就在旁边看着。其实做法也简单。放油打个蛋，蛋稍微定形了就打散了放豆芽翻炒几下。炒断生了就可以放粉丝，酱油，干辣椒（这是精髓）继续炒了。一般这种摊子的老板会放点鸡精提味，小学生嘛，就爱吃这个。
  炒粉做法简单，三分钟就能出来一盘，可是不同摊子的味道可都不一样。这东西非常考验厨师的技术，一般来说并没有什么固定的标注，却是很能体现中餐里的“适量”。油少了火候大了鸡蛋会焦，干辣椒会有苦味，油太多了口感黏黏腻腻的不好吃。所以，师傅的手法就很重要了。油要放得合适，手脚要快，掂锅的功夫要到位，这样炒出来才能清清爽爽。最重要的还是分量要适中。要吃完之后去捡留在碟子里的葱吃，有那种意犹未尽的感觉，才能算吃到了一碗好吃的炒粉。
  有个马几炒粉，在湘东萍钢大门对面。破旧的小店没多大地方，摆了几张油兮兮的桌子放在门口。路灯是昏暗的，左右旁白什么店也没有，地面上有小碎石，小风呼呼地吹，偶尔有萍钢的大车在对面进进出出。就这个环境，不少人专门驱车半小时从市区到那里，就为了吃那么一口。其实我也说不出具体它那里好吃，就是合适，一碗标准的萍乡炒粉，清爽不油腻。不过最近马几炒粉也有网红化的趋势了，越来越多的人知道，生意也越来越好了，居然还有专门请跑腿去代购的。我家附近的九二九炒粉火了之后，味道就不那么好了，希望马几老板能保持初心吧。
  昨天到长沙玩，吃了一碗三十块的米粉。呵，三十块，两个人就是六十块！没有任何韧劲的粉，意义不明的酸菜，还有一口下去满满的冷库味道的牛肉和鱼丸。毫不夸张的说，它这个味道，在萍乡卖八块钱一碗要倒闭。当然我不是说长沙的粉不好吃哈。本来嘛，这种地方老长沙人肯定不去的，老长沙人去的地方咱们这些游客也不知道。长沙现在也是网红国际大都市了，来往行人游客大学生，红的绿的白的紫的，人像蚂蚁一样多！五一广场一家店，就算开门十个小时没一个回头客，也不影响他赚钱。