青年大学习必修课之猪肉的构成与应用

小结

一 如何挑肉

如果肉上有灯光照射，要把肉从灯下拿出至无有色灯光处挑选

远离灯光后，选择表皮颜色为暗红色或粉色的肉 表皮触摸有黏手感 不要按压出水或盒子中有水的

第二 如何分辨猪肉的部位

里脊肉很嫩，适合炒肉片 肉丝 锅包肉等

前腿比后腿要略肥 筋膜也要多一点。适合做肉馅

肥瘦相间 适合红烧肉 烤肉等

脂肪花纹有特点 很嫩 做啥都好吃

二 电饭煲做红烧肉的做法

首先把洗好的肉切成均匀的肉块

准备生姜一块（可以使用勺子来去姜皮）

肉块冷水下锅放入适量生姜和些许料酒，待水开后撇走浮沫（焯水 主要目的是把肉的脏东西洗出来）

准备材料：

香叶 五片

八角 三颗

干辣椒 六根

桂皮 一根

花椒一小把（适量）

（以上均可使用料包代替）

冰糖15克

老抽20克

生抽50克

清水80克

（以上为一斤的量）

接着拿出电饭煲将肉块和适量的姜片和蒜再放入刚刚准备好的料汁和料包，搅拌均匀

搅拌好了之后按煮饭键 待开锅之后就成功了