白菜馅饼，怎样调馅更香更鲜？怎么做皮薄馅更多？40年老厨教会你

———原料———

面粉 500g

大白菜

芹菜

肉馅

葱姜，切末

花椒面或五香粉十三香，用量参考↓

———做法———

1，

面粉，半边加开水175g烫成大面絮状，另半边加凉水175g拌匀，和面。

！大舅说后来又再多加了50g凉水，建议先按前面的比例试试，不够再加。我自己揉的时候发现面太稀了，兴许不加正好。

💡锅里烧水准备焯菜，另备一大碗凉水。

白菜叶子和梗分别切丁，1cm见方为好

芹菜切成均匀小颗粒。

💡以上菜丁都要切，剁出来的不均匀。

开锅下芹菜，开锅后下白菜，别开锅，菜叶绿了就行。

捞出，过凉水，攥干备用。

2，

起锅，热锅凉油下肉馅，炒散。

加花椒面，葱姜末，注意：葱留一部分。

加黄酒，酱油，煸至上色，出锅。

3，

面团，分成18个面剂子。擀成皮。

调馅：菜和肉，加盐，味精，油，余下的葱花。拌均。

各种包法：

同包子做法。半圆形捏合。经典韭菜盒子形状。

4，煎

平底锅放油，小火。翻来翻去煎至两面金黄。

出锅。

又香又软💡吃的时候可以蘸点汁，效果更上一层楼。

谢谢大舅！