传统烹饪【扒菜技法系列课程】④ 白扒白菜卷，白菜做成这样，意不意外？

【白扒三鲜菜卷】需要准备的食材

【主料】白菜、鲜虾、鲜核桃仁、荠菜、清汤2勺

【辅料】葱、姜、葱油、香油

【调味料】盐、鸡精、糖、葱椒料酒

①白菜帮片薄，锅里水开，加入少许盐、鸡精、料酒，先放入白菜帮烫一会，再放入整片白菜烫2-3分钟捞出

②鲜虾剥出虾仁清洗干净，烫好的荠菜剁成米粒粗细，核桃剁成绿豆粒大小，虾仁剁成泥，生姜剁末

③馅料里加入盐、葱油、香油、糖、葱椒料酒搅拌均匀

④白菜切掉大部分菜帮，菜叶摆上肉馅卷紧，绑上小葱

⑤锅里水开上锅，盖盖中火蒸5-6分钟，倒掉多余的水分

⑥另起锅，加葱油烧热，加入葱姜煸香，加入2勺清汤

⑦捞出葱姜片，加入葱椒料酒、鸡精、盐，淋入水淀粉不停搅拌，倒入核桃仁，再淋入水淀粉和葱油搅拌至粘稠，淋在食材上即可

特点:

色泽素雅、口感脆嫩、味道清鲜，且醇厚

要点:

①白菜要选择里面较嫩的菜叶

②调馅时，不能过多加调味品，保持清淡、清香、清甜为主

③蒸制时间不能太长，芡汁一定要浓厚一点，