地上地下三杯鸡

在于都期间，我学会了一道江西名菜——三杯鸡。
　　最早知道“三杯鸡”，是看电视《地上地下》，这是一部前半部（即共产党处于地下工作者阶段）与《潜伏》风格与剧情都很雷同的电视连续剧——很雷的男一号潜伏在军统内部；很雷的为开展地下工作，向组织申请配发工作夫人；很雷的预先人选意外牺牲；很雷的顶替上岗的女一号左得可爱、傻得幼稚，害得战斗在龙潭虎穴的男女一号揪得我们心脏很雷地怦怦跳个没休。不过，乱跳的心脏终究没有嘎然衰竭，因为我们都知道，故事情节会很雷地这样发展下去：凭着大智大勇的男女一号对崇高的共产主义事业的无限忠诚，他们不但巧妙地利用敌人内部矛盾转移了视线、逢凶化吉，而且在共同的战斗中，同志感情同斗争经验一起日臻成熟，工作伴侣水到渠成变成了最亲密的革命伴侣。
　　而《地上地下》开篇与结尾的道具，就是这“三杯鸡”了——在接风宴上，女一号大秀老土，引起了由巍子出演的敌男一号的怀疑，但他不动声色，以“隔天上我家去，我给大家做‘三杯鸡’”圆了场；不曾想，这一“隔”就是N年之后的香港回归，已是耄耋老者的男一号指名点菜“三杯鸡”，竟然“机缘巧合”地与餐厅厨师——也就是当年斗得你死我活的敌男一号邂逅相遇。呵呵，在今天台湾海峡分离的时代背景下，“三杯鸡”被赋予了国共两党、海峡两岸“相逢一笑泯前仇”的历史内涵，责任重大、使命光荣啊！
　　长达40集的《地上地下》，三杯鸡吊足了我们的胃口，怎么不勾起我们先尝为快的冲动呢？好啦，Let's go！
　　抡开膀子，边烹边记：
　　1、将鸡剁成块；
　　2、烧干锅直至锅有烟升起，倒油（目的：热锅冷油，不糊锅）——此第一杯；
　　3、油热后，将火调至中火，依次倒入姜片、蒜子，煸出香味（备注：油炸过的蒜子不会粉，因此也不会散而糊锅）；
　　4、将剁好的鸡块与葱段、香叶倒入锅中一起翻炒。这时，可将火略开大些，煸出鸡块中的水分，这样鸡肉才更好地入味；
　　5、直到鸡块的表皮煸炒呈黄色，可倒入酱油（其作用是给鸡肉上色）继续翻炒——此第二杯；
　　6、炒至鸡块的血水都断生了，这时放米酒一杯——此第三杯，再适当加入盐、少许冰糖来调味、上色；
　　7、以上调料放好之后，全部置入砂煲，这时将火调为小火，煲15分钟，每隔5分钟要将翻动一次——防止糊锅；
　　8、煲了10分钟翻锅之后，倒入芝麻香油来增加香味。等到了15分钟后，若砂锅中还有汁，可继续边翻再煲，等汁收稠了，关火、起锅；
　　9、为使营养更全面，可在煲鸡块的同时，启另一口锅烧开水，将胖头菜等绿色蔬菜，淖一下捞出，放入砂煲，点缀其间。
　　这样，一份色香味俱全、鲜美无比的三杯鸡就做好啦！

　　觥筹交错后，江西老表就聊开了，说这三杯鸡的来由还与他们江西吉水的老乡文天祥有关呢：
　　据说南宋末年，文天祥抗元被俘，坊间盛传文大人已被害，广大人民群众尤其是江西人民万分悲痛。一位七十多岁的江西老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，不远万里来到关押文天祥的牢狱，准备祭奠文天祥，竟意外地见到他们敬爱的国务院总理文丞相，不由悲喜交集。原来外传的文天祥已被杀害是谣言。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙，在牢中找来一个瓦钵支在几块砖头上，把鸡内放钵内，倒上米酒，小火煨制。过了一个时辰，揭盖一看，鸡肉酥烂、香气四溢。老婆婆淌着泪将鸡端到文天祥面前，文丞相接过来，食鸡肉、饮酒汤，心怀亡国之恨，慷慨悲歌：“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”。第二天，文天祥就视死如归地英勇就义了，这一天是十二月初九。老婆婆从大都回到宁都，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡来祭奠文天祥。后来这道菜经过老婆婆后人的改良加工，演变成“三杯鸡”，逐渐在江西一带流传开来，成为赣菜的一道经典制作。
　　江西老表侃侃而谈，我听着听着就觉得心发毛、森得慌：怎么朋友请我吃这“三杯鸡”感觉要送我上路似的呢？