克维利【红酒知识23】小心!自酿酒,危害大
都知道假酒对身体健康有危害,但其实自酿葡萄酒也很危险!
葡萄酒在发酵的过程中一定会产生甲醛,因为甲醛的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶会分解出甲醛,在霉变中也会产生甲醛,而且是发酵的越彻底,甲醛的含量就会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。
工业生产的葡萄酒,会通过前处理、改良菌种和改善工艺来降低甲醛含量。而家庭自酿葡萄酒没有除去甲醇和杂醇油的工艺,这会对人体造成严重伤害。
酿酒过程
除了有毒物质外,还容易引起容器爆炸,这也是非常危险的。在自酿葡萄酒的时候,通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器。葡萄酒在发酵的过程中,会产生大量的二氧化碳,如倒入过多果浆又没有安装发酵罐,这样二氧化碳在玻璃瓶中积累的越来越多,然后产生巨大的压力。一旦超过容器的承受限度,就会爆炸。
再者,自酿的葡萄酒采用的都是鲜食葡萄,皮薄果肉多,与酿酒葡萄相比,表面的酚类物质比例过低,就算成功酿成葡萄酒,也会在口感和风味上大打折扣。自酿葡萄酒还会加入大量的酒精和白糖,这也会对人体产生一定的伤害。
目前市面上有很多物美价廉的葡萄酒深受大家喜爱,与其自己在家酿酒吃力不讨好,还不如买一瓶来的实在!