风味独特的石林“老腊肉”

 

腊肉凉片

 

腊肉是石林撒尼人的特色美食，常用作待客佳肴，又称为“老腊肉”。

 

 

老腊肉

 

　　石林腊肉质地优异，和当地独特的自然条件相关。石林地处云贵高原，部分山区海拔2000米以上，年平均气温12—16℃，气候干燥、凉爽，非常适合腊肉的腌制和保存。
 

 

 

石林腊肉

 

　　每年腊月前后，村村寨寨的撒尼人纷纷开始“杀年猪”，将肥瘦相间的带皮猪肉切成长条状，用食盐等配料揉抹均匀进行腌制。腌制好的石林腊肉，悬挂在通风干燥处，经年不坏。
 

 

 

腌腊肉

 

　　石林腊肉，肥肉莹透瘦肉红艳，味道鲜美，炒、蒸、煮、炖均可，香味浓郁，滋味鲜美，久吃不腻。炒腊肉、腊肉凉片、腊肉炖红豆等，都是独具特色的石林原生态菜品。
 

 

 

炒腊肉

 

 

腊肉炖红豆