拜年啦， 祝福大家明年的生活就像这碗臊子面一样，红红火火，丰富多彩~

【臊子面】需要准备的食材

【主料】肉臊子、高汤5斤

【臊子汤】30克盐、6克鸡粉、4克胡椒粉、4克白糖、20克姜、30克葱、80克香醋、蒜苗花、鸡蛋皮

【肉臊子】前腿肉2斤、15克生姜、15克白酒、20克醋、30克一品鲜酱油、16克盐、5克十三香

【辣椒油】菜籽油450克、猪油50克、30克脱皮芝麻、12克香料粉、80克细辣椒面、10克香醋、6克白酒

【香料粉】香砂2g，八角40g，桂皮15g，花椒15g，草果15g，香叶20g，草香草10g，丁香3g，小茴香60g

1、制作肉臊子

①2斤前腿肉肥瘦分开，肥肉切成小薄片，瘦肉切大一点的厚片

②锅里油热，下入肥肉煸出油脂，下入瘦肉炒变色

③加入15克生姜、15克白酒、20克醋炒均匀

④加入30克一品鲜酱油、16克盐、5克十三香翻炒均匀

⑤炒到〈如下图〉状态调小火熬30分钟

⑥加入40克细辣椒粉炒熟即可

2、辣椒油

①450克菜籽油和50克猪油烧到冒大烟关火，等待油温降一降，加入生姜和洋葱炸到干黄

②油温降到200度，下入30克脱皮芝麻和12克香料粉〈比例为下图〉

③油温下降到170度，加入80克细辣椒面、10克香醋、6克白酒搅匀出锅焖凉即可

3、臊子汤

①锅烧热，倒入鸡蛋液摊定型，切成菱形片

②油烧热，加入20克姜、30克葱炒香，倒入80克香醋炝熟

③加入30克一品鲜酱油，加入5斤熬好的骨头汤烧开

④加入30克盐、6克鸡粉、4克白胡椒粉、4克白糖搅匀，捞出葱花和姜末

⑤加入一勺辣椒油，撒上蒜苗花、鸡蛋皮

4、出餐

①锅里水开，下入面条煮熟盛入碗里，加入臊子面汤，加入肉臊子、素臊子、蒜苗花、鸡蛋皮即可