手擀饺子皮加鸡蛋和盐吗？饺子店主教你6个窍门，软糯劲道煮不破！

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手擀饺子皮软糯劲道煮不破的秘诀📖📖📖

一.饺子皮面粉选择

做饺子皮的面粉要尽量选择高筋面粉

二.如何准确控制面团软硬

面粉和水的比例要均匀，含水量高揉好的买呢团可能会偏软

三.加盐加鸡蛋的选择

1️⃣加鸡蛋饺子皮会更筋道

（PS：蛋只加蛋清）

2️⃣加盐能让饺子皮韧性更强

3️⃣注意：面粉蛋白质过高加入鸡蛋清和盐会让饺子皮口感偏硬

（PS：面粉蛋白质25%以上不建议加蛋清和盐）

四.如何揉面

面团揉成型光滑以后不要马上擀成饺子皮，要盖上湿布或保鲜膜密封醒面，且要醒面3次

（PS：醒面：夏天控制在10分钟左右；冬天控制在20-30分钟）

五.下剂子，揉好的面团要分割

下剂子时面团搓条要均匀，面剂子控制再7-8克，且要撒上面粉防止粘连

六.饺子皮中间要厚

饺子皮边薄，包上馅之后才不容易煮破