我上辈子一定是摆摊的！
2022-09-28 20:08 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
《烤肠之神》容易翻车的地方已用红色标出
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【准备】10斤猪前腿肉、葱、姜、花椒
【纯肉肠】猪糜500克、肉块500克，盐15g，耗油20g，生抽20g，曲粉2g，黑胡椒粉5g，蜂蜜30g，葱姜花椒水80g，绿豆或(红豆、豌豆）淀粉70g
【脆骨肠】肉糜250g，肉块250g，鸡西文古500g，绿豆淀粉50g，盐15g，蚝油20g，生抽20g5香粉5g，蜂蜜30g，葱姜花椒水80g
【墨鱼肠】肉糜250g，肉块250g，墨鱼500g，绿豆淀粉40g，盐15g，蚝油20g，生抽20g，菌菇粉5g，蜂蜜30g，葱姜花椒水80g，墨鱼汁5g
备菜
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1. 手动切丁（精肉切大块 肥肉切小块）
不能用机器绞肉（瘦肉粗点 肥肉细点）
2. 去腥水：葱、姜、花椒 泡水里（具体可见“第一部分”）
3. 把“去腥水”加到绞好的肉里
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鸡膝软骨
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4.把小鸡的鸡膝软骨搅碎
5.处理墨鱼
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•墨鱼撕掉外皮，去掉内脏，切成丁丁
一、制作三种口味的香肠
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①原味 ②鸡软骨 ③墨鱼
按上图混合搅匀
二、制作烤肠
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1.冷藏肉馅
2.把肠衣套在灌肠机上灌入肉馅（粗一些）
3.用绳子系小段
4.放在阳台上风干（冬天一晚上 夏天电吹风2小时 要彻底风干不然不脆）
5.蒸/煮/烤 香肠
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①冷水下锅
②经常翻动 （受热均匀 不然会爆）
③煮之前戳孔，煮的时候也戳孔
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