分享我家午餐食谱：拔丝红薯、辣炒鱿鱼、紫菜蛋汤

今日菜谱（2023.1.19）

拔丝红薯

食材：红薯

调料：水、玉米淀粉、油、糖

1.红薯去皮、切滚刀块

2.起沸水，红薯煮2分钟，捞出控水，撒玉米淀粉拌匀

3.起锅烧油，油温七成热（插筷子极速冒泡），中火放入红薯不要动，表面淀粉炸定型，轻微抖开（约3分钟）

4.升高油温到八成热，放红薯复炸半分钟

5.

起锅煮沸1手勺清水，放1手勺白糖大火熬化到蛋清色

6.转小火，熬到香油色关火

7.炸红薯回锅翻拌均匀，逐个装盘

辣炒鱿鱼

食材：鱿鱼、洋葱、青红辣椒

调料：水、料酒、葱、姜、蒜、百年辣酱/豆瓣酱、生抽、黄酒、盐、白糖、鸡精

1.

撕掉表面膜

2.

斜刀45度不断，横着刀口直刀切10刀，改小块

鱿鱼须切长段

3.备洋葱片、青红辣椒片、葱姜蒜片

4.起锅烧水，加料酒，水开下鱿鱼，大火煮20秒捞出备用

5.另起锅烧油，爆香葱姜蒜，1勺百年辣酱/豆瓣酱炒出红油

6.放入洋葱、辣椒片大火翻炒到洋葱发蔫

7.鱿鱼回锅，淋生抽、黄酒，加盐、白糖、鸡精炒匀出锅

紫菜蛋汤

1.起宽水，烧开高处淋蛋液

2.放虾皮、盐、白胡椒、芝麻香油、紫菜

3.汤碗底铺葱花，倒入蛋花汤