学会这个牛肉酱，不管是夹馍、拌面、下饭或者直接吃，味道都是杠杠滴~

牛肉酱

食材

附：1.牛肉切黄豆粒大小，有颗粒感

香料（炸料油用）

2.用清水浸泡，不然容易糊

3.芽菜用清水多清洗几遍，不然会过咸

4.陈皮用开水泡半小时，切碎

5.辣椒选择干辣椒用沸水煮10分钟，去掉燥辣味，剁碎

炒制

1.起锅凉油（300g），放入葱姜、泡湿的香料，小火慢炸，炸到金黄捞出料渣

2.放入牛肉粒，推动开大火推炒，炒干水分（到油清澈）不然容易坏

烹20g料酒去腥，加2g盐搅匀

3.放入剁碎的辣椒，小火慢炒，炒香炒到辣椒片漂起（证明辣椒水分炒干）

4.放入姜蒜末炒香

5.放入黄豆酱、豆瓣酱、辣妹子酱小火慢炒，推动锅底炒避免粘底糊锅，炒出酱香

6.放入芽菜、陈皮碎，继续推动锅底不停搅动，到能闻到陈皮香

7.放入芝麻、花生碎搅匀

8.最后加15g白糖、5g鸡粉推匀