辣突出的是椒香不烧心，酸要的是酸爽不呛口，老师傅教你陕西口味：酸辣馄饨的做...

酸辣馄饨（主要辣椒油、炝醋、底料）

辣椒油：秦椒面（粗&细）、香葱、白芝麻、菜籽油、高度白酒

炝醋：姜、油、陈醋、香料（见截图）、

一、辣椒油的制备

1.起锅烧菜籽油1kg烧熟关火

2.降油温，放香葱炸焦捞出

3.油温200℃，撒白芝麻关火

4.油温185℃左右，加粗辣椒粉100g降油温，再加细辣椒粉50g推匀，最后加高度白酒降温，盛出，加盖焖凉

二、炝醋的处理

1.香料洗净捞出

2.起锅烧油，姜末炒香，放醋煮沸，加清水、漏勺拖住香料浸煮；最后滤姜末，倒出醋

三、组装

1.底料：盐、胡椒粉、鸡精、虾皮、紫菜打底、炝醋、辣椒油

2.冲热汤，捞馄饨