【简简厨房】海南琼式月饼，椰蓉馅，椰香馅，蛋蓉馅，白芸豆馅。

琼式月饼

1.椰蓉馅料：冬瓜料理机打成泥，倒入纱布，攥干水分备用

准备椰蓉200g，冬瓜蓉200g，椰子油100g，麦芽糖300g，椰浆200g，玉米淀粉50g，(蔓越莓100g或咸蛋黄100g)

炒馅料：锅里倒入椰蓉，冬瓜蓉，椰子油，麦芽糖小火炒，混合均匀后加入椰浆搅拌均匀，最后加入玉米淀粉，翻炒均匀，至水分大致收干

在基础上可以加入蔓越莓或者咸蛋黄

馅料可分成45g的剂子(馅料中可以包入蛋黄)

2.蛋蓉馅：白芸豆250g泡水一夜，去掉皮，倒入电压力锅，加水压30分钟，过滤掉水分，料理机打成泥，过筛

倒入锅里，加入100g绵白糖，60g黄油，1g盐，小火翻炒，至比较松散的状态

在基础上可以加入咸蛋黄100g，抓匀，蛋蓉馅完成

3.做好的馅料可以在冰箱冻一下再包

4.蛋黄处理：清洗干净，喷上白酒，倒入植物油，冰箱冷藏2-3天

捞出来放入烤盘，喷上白酒，170度烤8-10分钟

需要打粉就在料理机打粉

5.糖浆皮：转化糖浆91g，花生油39g，枧水3g搅拌均匀，加入中筋面粉130g抓成团，醒面1-2小时

油酥：低粉80g，猪油40g抓成团备用

糖浆皮搓成21g一个，油酥搓成9g一个

将糖浆皮按扁，包入油酥，上面撒上玉米淀粉，擀面杖擀薄，对半折叠，再对半折叠，擀面杖再次擀薄

放上馅料，倒扣过来，虎口收拢法包好，撒玉米淀粉防粘，放入模具，压出花纹

6.放入烤盘，喷水，烤箱中层200度烤5分钟，取出刷蛋黄水，180度烤10分钟