牛肉是草饲的好还是谷饲的好（谷饲牛肉和草饲牛肉有什么区别呢）

　　最近的推送都是关于菜谱和产品的主题，这一期就来一篇科普贴，把所有关于草饲牛肉or者谷饲肉的疑问都帮你解锁。

　　有句西方谚语“You are what you eat”(人如其食),这句话推及到牛、牛身上，其实也是一样的道理。不同的食物造就的牛肉肉质和口感也是截然不同，那么吃草长大的叫草饲牛，吃五谷杂粮的叫谷饲牛呢?在味道、外观、营养价值等方面，我们来解锁一下吧。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建设兵团农四师经营管理!

　　一、怎样区别草饲牛肉和谷物饲料牛肉?

　　一般最直接的鉴别方法就是看标签，标签或包装上会标注原产国、饲养方式、天数、部位等有效信息。同一部位的肉类，谷物饲料的大理石图案会优于草饲料，主要是因为油花更丰富、分部更均匀，俗称雪花或霜降。

　　草饲肉的脂肪比谷饲的颜色要深一些，会略微发黄，这主要是因为它们吃的草中含有色素，但对肉质并不会造成影响。谷饲肉颜色偏白，闻起来，谷饲牛肉有淡淡的奶油味和奶香味。

　　其实谷饲的肉色也会比草饲更鲜亮，更浅，但经过从加工厂到市场的储存、包装等程序，我们看到的可能不会那么明显。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建设兵团农四师经营管理!

　　二、谷饲牛从小到大是只吃五谷杂粮吗?

　　首先，我们要明确一个概念：谷饲牛肉是什么?顾名思义，牛是吃五谷杂粮长大的。你说，我家有牧场，牛主要以谷物为主食，偶尔嚼两朵鲜花在草地上，这算不算是饲养的牛?no!

　　谷饲牛是小牛吃到一定体重或年龄后，就会进入养殖场，通过谷物饲料的喂养，使其长到预期的体重。

　　具体地说，牛牛断奶后，会自由放养1年左右，在天然草场、改良牧场或谷物作坊里，按照牛种不同，到了它的成熟期，就可以送到专业的育肥场增肥，只喂小麦、大麦、高粱、大豆、玉米等经过精心调配、精心制作的粮食。

　　.....就是这头牛在育肥场的日数，日数越多，脂肪越均匀，雪花纹理越丰富，价钱也就越贵。

　　五谷杂粮

　　在谷物饲养牛肉的标准之外，草饲牛肉也有不同的分类方法。比如现在很流行的一个理念---100%牧场饲养。这就是牛在断奶后，以品种精良的草、花或野豌豆这种豆类植物为食，还有大部分时间食用草，但草场状态不好时，也伴有谷物喂养。农民自己以草和谷物混也都统称为饲养牛只。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建设兵团农四师经营管理!

　　三、孰轻孰重?

　　你认为牛排和火锅店里的肥牛哪个味道更好?难以抉择，仿佛都是“白月光”。事实上，除了100%牧场精心饲养的草饲牛肉外，由于对草场和喂养的控制力不够，不同品种的草食牛肉的标准也不尽相同，比如两头相伴长大的牛，每天一起溜达、吃饭、睡觉。但是胖瘦不同，到我们手里的肉味道也会有一点不一样。

　　谷饲牛肉由于育肥场对饲料配比及量的严格把控，谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料，同时又不受自然牧场如干旱等的影响。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色，而肥肉部分则为均匀白色，吃起来还会有淡淡的香甜味。

　　草饲牛肉来自天然草原放牧的牛只，肉质精瘦，脂肪较少，风味浓郁，口感细嫩。

　　谷饲 or 草饲

　　草饲牛肉的市场占有率比较高，除了中餐的做法外，大部分用于再加工，比如我们吃的牛肉干，火锅牛肉，牛肉丸子、牛肉饼等等。在选择的时候，味道好不好已经不是唯一的选择标准，如今100%牧场养殖牛肉已经成为不少食客的“天菜”。

　　谷饲一般比较常见于西餐或者中高端食材，但是要说哪个更美味呢?我想最终的决定权只在于你的口味和喜好而已。

　　无论是草饲牛肉还是谷物饲养牛肉，都有其神秘的吸引力，在真正热爱美食的人眼中。

　　官网网址：www.haimunf.com

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建设兵团农四师经营管理!