肉+盐=味精，门捷列夫：6

1.我的观点是 肉+盐＝味精，说法不太准确，但是也不算错，我觉得比较准确的是 肉+盐 的口感 ＝味精。

2.从化学的角度，谷氨酸与氯化钠反应产生谷氨酸钠肯定是不对的。但是从离子的角度来看，溶液中确实是存在谷氨酸钠，氯化钠完全电离，谷氨酸不完全电离，溶液中同时存在谷氨酸根和钠离子，我觉得可以认为存在谷氨酸钠。（就是打个比方将等量的硫酸钠与碳酸钾加入水中得到溶液，跟硫酸钾和碳酸钠加入水里所得溶液的离子组成不是一样的么？这个不能说两者发生了反应，但是离子实质是一样的）

3.从生物角度讲，鲜味呈递机制极其复杂，人能感受到鲜味本质就是通过受体与鲜味物质结合，然后通过一系列反应产生电信号传导到大脑的初级味觉皮层，产生鲜味感觉。谷氨酸就是鲜味物质的一种，存在谷氨酸的受体，传递过程中需要钠离子。而且肉里面还含有一些其他物质，如呈味核苷酸，鲜味肽，这些物质之间还存在相互协同作用，可以提升鲜味。