发酵消泡剂是有意义的

发酵相信很多人都了解过，不管是我们日常生活中的馒头、酱油等发酵食品，还是医疗卫生行业的许多发酵药品，都离不开发酵的功劳。发酵通常是人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身的过程。在发酵过程中产生了大量泡沫，泡沫太多影响到了发酵成果，因此可以使用发酵消泡剂来消除泡沫。

为什么在发酵过程中会产生大量的泡沫？在发酵中，由于通气搅拌与菌体代谢产生的二氧化碳以及培养液中蛋白质等胶体物质，使培养液产生泡沫；气液接触导致泡沫产生，通气过程伴随搅拌，空气被分成细小的气泡，气体也会从液体内部产生；培养基营养丰富，黏度大，回产生多而持久的泡沫；与灭菌的操作有关，灭菌的强度越大，其发酵液中的泡沫越多。

如果不及时消除发酵过程中的许多泡沫，将会带来哪些影响？泡沫的产生会降低生产能力，在发酵罐中，为了容纳泡沫，防止溢出而降低装量；如果发酵设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡会引起原料流失，造成浪费；微生物随泡沫漂浮，粘到罐壁上，使其生长环境发生变化，影响了微生物群体的效果，增加了不均一性；泡沫增多会引起逃液，杂菌会长入发酵罐而造成染菌，引起杂菌污染。

发酵消泡剂可以降低发酵泡沫表面张力，达到快速消泡、长久抑泡的目的，能够有效消除发酵中产生的各类大小泡沫；在铺展过程中消泡剂分子带走邻近表面层的部分溶液，使泡沫液膜变薄，泡沫稳定性降低，易于被破坏。