厨师长教你：“干葱烧花甲”的家常做法，鲜美入味，葱香十足

需要准备的食材

【主料】

花甲（1000克）

【辅料】高度白酒（10克）、植物油（适量）干葱（4颗）

生姜（1小块）小米辣（2颗）小葱头（几根）啤酒（约75克）干淀粉（适量）香油（适量）

【调味料】食用盐（约5克）胡椒粉（约1克）白糖（少许）蚝油（约3克）生抽酱油（10克）

1、清洗花甲

①将1000克花甲放入盆中，加入1勺盐、10克高度白酒、少许食用油用筷子均匀

②加入1小碗清水扣盆摇晃3分钟后把脏水倒出，加入没过花甲的清水浸泡6小时捞出

2、准备辅料

将4颗干葱中一半切葱丝、一半切碎；1小块生姜切成丝；2颗小米辣切碎；几根小葱头切碎

3、调制料汁

碗中加入1勺盐、1勺胡椒粉、少许白糖、1勺蚝油、10克生抽酱油、25克啤酒搅匀，加入适量干淀粉拌匀后加入适量香油或花生油即可

4、烧至花甲

①锅烧热加入30克植物油烧至5成热加入干葱丝、姜丝，开中小火炸至金黄色捞出备用

②锅中下入一半干葱粒爆香，加入花甲翻炒40秒炒热，加入适量啤酒烧开盖盖焖1分钟开盖

注：家庭小灶需炒1分钟左右；焖至需要2分钟左右

③加入姜葱丝继续烧1分钟，加入切好的辣椒和小葱粒、干葱粒、调好的料汁烧开出锅装盘即可

技术总结

〈1〉此法仅适合提前吐干净沙的花甲，同时适用于家庭小灶操作

〈2〉花甲静养吐沙直接加食用盐浸泡即可，摇晃的目的使其加速吐沙

〈3〉干葱炸好之后再次投入锅中能增加特有的香味

〈4〉此菜全程最好用小火操作，成菜之后更加的入味