一、写在前面

一份口感好的美食，需要从源头抓起，再到烹饪的手法，在整个过程下来也花了好久的时间，而作为一位初期的美食小达人，在为了缓和知乎朋友们彼此间的厨艺距离，也开始了美食领域初步的阶段，本文通过自制两道菜来给大家分享吧。

• 简单菜谱：蘸酱松皮蛋

• 微复杂主食：爆炒鸡蛋味白果条

PS：小男子厨艺不佳，请各位前辈多多指教。

二、食材的准备

得益于双十一期间的优惠，楼主在这期间买到了不少好的食材。

2.1 蘸酱松皮蛋所需食材

这是一道经常可以看到的美食，不管在餐厅还是酒吧或者是烧烤摊都能见到。而制作它的时间很短且便捷，先来看下蘸酱松皮蛋所需要的食材都有哪些？

• 食材：买来的松皮蛋；

• 调味料和辅料：盐巴、生鲜酱、生抽、老抽、葱、蒜、辣椒（根据口味来调配）；

2.2 爆炒鸡蛋味白果条

这道菜在闽南地区于逢年过节会经常看到，也是闽南地区常食用的一道主食，外面的值友不了解的，这次就比较全面的给大家看看制作厨艺的手法吧，这道主食制作过程相对来说不难，但是要控制火候。

下面来看看所需要的食材都有哪些？

• 食材：白果、鸡蛋、茶油；

• 调味料和辅料：盐巴、生鲜酱、生抽、老抽、葱、蒜；

到了这里我们把食材准备好了。接下来楼主会根据两道食材的煮法来进行和大家分享。

还是要说下做菜的分量，本文的美食是综合自己一个人来进行制作的，值友们可以综合自己的家庭人数分类来调配所需的食材。

三、蘸酱松皮蛋做法

3.1清理松花鸭皮蛋 

买来的食材，肯定要先清理干净，这里清理皮蛋的方法相对来说比较简单，只需要把皮蛋的外壳或者石灰石层去除，然后用温水清理。

3.2准备酱料以及皮蛋切片

接下来的步骤就是把松皮蛋切片，单颗皮蛋建议切成6片，然后摆放在陶瓷的盘子里。

酱料的准备也是比较简单，葱、蒜切碎也可以通过厨房神器来捣碎，这样比较入味，把蒜和葱切细，不过也不是最细了，然后那一个小碗放在一起，加入盐巴、酱油、生抽、老抽。（如果喜欢吃辣的，可以在酱料碗里加入特辣王辣椒酱），之后搅拌下。

3.3 完整的蘸酱松皮蛋美食

搅拌后，往盘子里顺时针或者逆时针的倒进去，这是比较均匀并且充分的让皮蛋与酱料接触，从而增加味道。

放置5分钟，一道鲜美的蘸酱松皮蛋小吃美食就做好。 作为下酒的配料是个不错的选择。

四、爆炒鸡蛋味白果条

4.1白果条清洗

白果条最好是当天的食材，如果是线上买的放在冰箱需要进行退冰处理，楼主是线上买的饼状的糯米白果条，从冰箱拿出来退冰需要20分钟，这里建议放在盘子里面加入自来水一起退冰，效果会跟快约12分钟左右。

4.2 白果条切片

退冰且清理糯米白果条后，将糯米白果条进行切小块，切的块头不易太大，越小越好哦。然后将切好的糯米白果条放在胖子里，这里可以顺便加少量的食用盐。

4.3辅料的准备

这个季节刚好闽南地区茶油开始榨出来了，楼主用刚榨出来的大茶油约1两，然后在茶油里面加入鸡蛋，并且用筷子搅拌均匀。

4.4 热锅且加入白果条

热锅阶段，先用稍微的茶油和温火热一下锅。

紧接着是在锅里放入糯米白果条，并且放入刚才调好的辅料，可以一起放进去。并且高温爆炒（高温爆炒的时间约3分钟）。

4.5爆炒温度控制和铲子翻糯米白果条

在高温爆炒后，可以稍微观察下颜色变化以及锅底是否沾了糯米黑胡焦部分，同时用锅铲不定时地翻一下白果条。如果水分不足可以在加入少量的茶油，这里切记一定不能用高温温度来爆炒。换到中温的温度来炒。

确认没有粘锅底可以盖上锅盖约2-3分钟，然后在打开锅盖观察下白果条的外观状态。

不过这个时候还没熟透，继续盖上锅盖，切记不能离开厨房，时刻关注味道变化。如果看到颜色深点的话，可以用筷子先试吃下，试吃可以知道熟透的百分比，以及味道是否足够了。

最后炒后的鸡蛋糯米白果条。由于晚上拍摄，颜色有点不一样，但是口味有葱、蒜、酱、茶油综合的味道。特别的食用。

五、综合

自制或者研究美食是楼主的一个兴趣和爱好，同时通过动手能力自制美食，不仅可以增加自己的技能还可以拿来闲谈，这两道美食相对于初步的美食家来说比较简单，但是口感确实比较好吃，都可以用来当作下酒菜的。一起欣赏楼主的美食吧。