香料、香精及其分类（1）

香料是一种能够散发出香气或提供香味的化学物质。

它们具有令人愉悦的香气，并且在常温下会挥发出来。香料在人类历史上发挥了重要的作用。

在古代，由于食物保存技术不发达，人们需要通过腌制食物来保存秋天的收成。而腌制食物需要使用香料作为原料。为了提高品质和口感，人们对于使用香料和食品添加剂的需求日益增加，无论是种类还是用量都变得更加多样化。

在中国历史上，汉朝的张骞开辟了通往西域的商路，将胡麻、胡椒等香料带回来成为重要商品之一。

明代的航海家郑和曾下西洋，从东南亚带回了大量的胡椒、苏木等香料。明朝政府甚至将香料作为折赏和折俸的奖励，一直使用到成化七年才用完。

在欧洲，香料的产量非常稀缺。葡萄牙航海家达·伽马为了寻找香料贸易路线，绕过好望角前往印度。

香料除了具有美味的味道之外，也是推动欧洲进行地理大发现的重要因素之一。而香料群岛就是因为欧洲列强对东南亚香料的争夺而得名。

由于人们对于各种香味的喜好，香料市场需求非常大。早在19世纪，化学家就已经确定了许多萜类化合物的结构，并从天然香精油中提取出香叶醇、芳樟醇、茴脑、檀香醇、龙脑等，进行工业生产。

此外，人工合成的香料，如苯甲酸、乙酸苯甲酯、苯乙醛等，也开始被广泛生产和使用。

在1920年，瑞士化学家们发现了麝香和香猫酮的分子结构，随后美国科学家发明了合成大环酯的方法，成功合成了人造麝香。

香料可以分为天然香料、单体香料和合成香料三大类。

天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料。动物性天然香料如麝香、龙涎香等，植物性天然香料如玫瑰油、肉桂油等。天然香料通常是由水蒸气蒸馏、浸提、压榨等方式提取，提取后的香料以精油、香脂、浸膏等形式呈现。

单离香料是用物理的或化学的方法天然香料中分离出来的单体香料。植物性天然香料是混合物，而单离香料可以看成是纯净物。例如，芫荽籽油是植物性天然香料，而芳樟醇是单离香料。

全合成香料是由基本的化工原料经过比较复杂的化学反应合成得到的香料，又分为全合成香料、半合成香料。半合成香料合成路线简单，但原料受到限制。全合成香料由于原料来源广泛，因此合成相对比较困难。

随着科学技术的发展，各类香料的获取方式越来越多，应用也越来越广泛。合成香料的种类增多，如苯甲酸、乙酸苯甲酯等。香料不仅用于食品工业，也用于日化工业、医药工业等。它们使产品的气味更加丰富多样，也推动了相关产业的发展。

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