北海牧场：你这样复刻，我真的会谢！
【】需要准备的食材
【茉莉流心珠珠】双瓣茉莉、海藻酸钠、钙离子水
【白葡萄酱】葡萄果肉500克、柠檬汁30克、葡萄皮水50-100克
【纯牛奶版酸奶】牛奶500克、海菌
【乳清蛋白版酸奶】牛奶500克、奶油20克、乳清蛋白、柑橘纤维、赤藓糖醇5%—6%
1、制作茉莉流心珠珠
00:42
①双瓣茉莉用纯净水冲泡，放入冰箱静置一夜，过滤点茉莉花
②茉莉花水倒入量杯中，加入海藻酸钠，再次放入冰箱静置2-3小时
③滴入钙离子水，静置30秒左右捞出即可
2、制作白葡萄果酱
01:41
①阳光玫瑰去皮切成4瓣去掉籽备用
②阳光玫瑰皮加水煮出胶质
③500克葡萄果肉中加入30克柠檬汁和50-100克葡萄皮水，熬成果酱〈如下图〉
④果酱装入消过毒的瓶子中翻过来挤出空气，放入冰箱冷藏
3、纯牛奶版酸奶
02:15
①锅中倒入500克牛奶煮沸，冷却至40度加入海菌搅拌均匀，倒入消过毒的容器中
②把牛奶液放入42度空间中发酵
第二种做法：乳清蛋白版酸奶
02:37
①500克牛奶倒入锅中，加入20克奶油、乳清蛋白、柑橘纤维混合均匀煮沸后冷却至40度左右
②加入原味酸奶，再加入少量牛奶混合液搅拌均匀，最后倒入全部的牛奶搅匀，倒入消过毒的罐子中，放入40度的烤箱中发酵8小时
③把42度发酵的酸奶用打蛋器搅拌开，加入5%—6%的赤藓糖醇搅拌均匀即可
注：常温发酵的酸奶质感较稀，流动性更强
42度发酵的蒜末质感更像冰淇淋，细腻且丝滑
4、组装白葡萄流心茉莉酸奶
04:27
杯子底部铺上葡萄果肉，再加入流心珠珠、几勺酸奶搅拌均匀即可
配方：
