概述

全球食品安全标准由来自零售商、制造商和食品服务组织的食品行业专家制定，以确保其严格、详细且易于理解。

食品安全标准于 1998 年首次发布，现已出版第八期，并在全球范围内广为接受。它随着许多领先的全球规范者的输入而发展。

它提供了一个框架来管理产品安全、完整性、合法性和质量，以及在食品和食品配料制造、加工和包装行业中对这些标准的操作控制。

该标准侧重于：

• 鼓励发展产品安全文化；

• 扩大对环境监测的要求，以反映该技术日益增长的重要性；

• 鼓励场所进一步开发安全和食品防御系统；

• 明确对高风险、高关注和环境高关注生产风险区的要求；

• 为生产宠物食品的场所提供更清晰的信息；和

• 确保全球食品安全倡议 (GFSI) 的全球适用性和基准。

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1. 高级管理层承诺

高层的承诺对于发展良好的食品安全文化至关重要，因此对于任何食品安全系统有效并确保这些系统的全面应用和持续发展都是必要的。

2. 食品安全计划 - HACCP

有效的危害和风险分析使公司能够识别和管理可能对其产品的安全、质量和完整性构成风险的危害。该标准要求根据国际公认的食品法典系统的要求制定有效的危害分析和关键控制点 ( HACCP ) 计划。

3. 食品安全和质量管理体系

本部分确保公司按照记录良好的系统管理体系开展工作，这些体系构成了生产安全产品、满足客户期望和确保员工接受培训所必需的产品和过程控制的基础。

4. 场地标准

这包括场地的适用性、清洁度和控制，包括工厂条件、清洁、设备、害虫控制、异物控制和食品防护/场地安全等主题。

5. 产品控制

建立过敏原管理、防止食品欺诈和产品检测等产品控制措施对于安全、正宗的产品的可靠交付非常重要。

6. 过程控制

这些要求确保记录在案的 HACCP 计划与有效程序一起实施，以始终如一地按照正确的质量制造产品。

7. 人员

本节涵盖培训、防护服和卫生习惯。

8. 高危、高照度和环境高照度生产风险区

本标准的特定部分涉及易受潜在病原体污染的产品，因此需要额外的控制以确保产品安全。

9. 交易产品要求

本标准的自愿性附加部分，适用于购买和销售通常属于本标准范围并储存在场所设施内但未在被审核场所制造、进一步加工或包装的食品的场所。

Subway 案例研究：Subway 全球食品安全与质量总监、高级总监 Katia Noll 研究 COVID-19 对餐饮业的影响

问：我们听到很多关于“可持续性”的讨论，这显然是一个重要的话题。有了 Covid 及其对全球供应链的影响，您认为对话应该转向供应链弹性……还是已经有了？

A：我认为人们仍然非常关注可持续发展，因为它已成为消费者的期望，品牌将其可持续发展承诺和成就用于营销和传播。但是，我确实相信，鉴于 COVID-19 对我们的全球经济，尤其是食品行业的影响，更多公司将在“幕后”开始将资源转向供应链弹性。对外可能不是什么强卖点，但在品牌保护方面，却是无价之宝。

问：“在所有这些都已落实到位以及我们从去年学到的知识之后，您认为今天的消费者有多大信心？”

答：基于我们在北美和全球大部分地区看到的流量和销售额的急剧增长，很明显消费者对企业在去年实施的安全措施充满信心。虽然其中一些原因可归因于“大流行疲劳”、接种疫苗人数增加以及解除封锁和监管限制，但消费者仍然可以自由选择他们光顾的企业，并会选择性地选择那些让他们感到安全的企业。

问：“您在交付点的包裹安全方面遇到了哪些挑战和解决方案？”

答：我们在产品包装保持安全温度（热和冷）方面遇到了挑战，但我们的主要问题（与大多数行业一样）一直是产品篡改和保持产品的完整性。我们已采取措施确保我们的客户可以相信他们订购的食物在离开餐厅到送货点之间没有被打开、处理或以任何方式与之互动。

问：根据我们目前在酒店业获得的信息，您是否认为政府对封锁反应过度？

答：虽然回想起来很容易认为所采取的一些措施过于严格，但我们必须牢记，COVID-19 是一种新型的、前所未见的病毒。这意味着每个人——科学家、政府、企业和公民——都在实时、实时地了解病毒、它是如何传播的、如何预防传播等。我认为总的来说，政府做了他们认为必要的事情以保护其公民的健康和安全，即使这可能以牺牲业务连续性或生存为代价。虽然封锁对经济产生了毁灭性的影响，而且我们现在知道如何保持开放和安全运行，但它们是大流行初期的必要步骤。

问：在 Covid 之后，您的供应链是稳健和安全的，您对此是否满意？

答：我对我们供应链的稳健性和安全性充满信心，这要归功于能够通过虚拟审计和检查以及我的演示文稿中概述的其他措施来监控我们的制造商及其绩效。

罗宾福吉

问：您对认证机构进行资格/批准的措施是什么？我注意到一些 CB 已被 BRCGS 批准审核 GFSI 计划，并且出于同样的原因，它们不在您批准的 CB 列表中，应该进行单独的 GMP 审核吗？

答：当 CB 表示有兴趣对 Costco 进行审计时，他们将被列入 CB 的等候名单。然后他们会用他们所有的能力填写一张表格。最后，当 Costco 有业务需要额外的 CB 时，我们会评估列表中 CB 的能力，并确定哪些 CB 似乎符合我们的需求。届时，我们会与 CB 坐下来讨论我们的要求。如果他们愿意满足我们的要求，我们将进行一系列影子审计，以评估他们审计员和支持人员的表现。

问：随着 Covid 市场恢复正常，Costco 是否会允许对新供应商进行更多 Costco 审计？

答：Costco 总是会引进新的供应商。由于 COVID，我们并没有停止接受新的供应商

问：您是否预计对 BRCGS 标准的 Costco 特定附录/附加组件进行任何更新，以说明远程/虚拟审核的必要性？

答：我们预计不会更改我们的附录以说明为 BRC 标准执行的远程审核。

问：有证据表明食品欺诈——例如标签和产品替代——有所增加，这可能是对供应链中断的一种反应。您是否注意到这一点，如果有，您是否已采取措施减轻损失/召回等问题？

答：在 Costco，我们拥有庞大的 3rd 方实验室网络和我们自己的内部实验室，它们不断监控我们的供应链。食品欺诈是我们进行所有这些测试的原因之一，我们一直在通过测试和其他供应链安全程序采用新方法来打击欺诈。

问：您有一根魔杖 - 如果您可以做一件事来改进远程审核，那会是什么？

答：每个工厂都将在整个工厂内拥有惊人的互联网连接，并为被审核方提供 360 度摄像头。

问：Costco 是否会向未在您批准的列表中列出的其他 CB 提供机会来审核供应商，以选择本地审核员？

答：目前，Costco 认为没有业务需要在我们批准的供应商名单中添加额外的审计公司。