我是真的爱吃“水煮鱼片”

水煮鱼片

食材：黑鱼、豆芽、油麦菜、蒜苗、豆皮、金针菇、芹菜

调料：水、盐、白胡椒粉、葱、姜、蒜、白芝麻、红薯淀粉、油、花椒、干辣椒、豆瓣酱、辣椒面、白糖、鸡精、生抽、蚝油

1.黑鱼用开水烫、刮掉两面黏液

1.2去头

1.3顺脊骨片下两侧鱼肉

1.4纵骨剁块

1.5去掉鱼排刺

1.6切薄片

1.7冲洗干净，挤干水分

2.腌制

：加盐、白胡椒粉、葱姜水少量多次，每次加入充分搅进水分再加下一次（1斤肉3两水）抓起胶

2.2加红薯淀粉拌匀

3.

起锅烧油，油温4成热，下花椒、干辣椒小火炸10秒捞出，斩碎

4.炸辣椒的油，大火炒豆芽、油麦菜、蒜苗、盐炒熟垫碗底

5.另起锅炒香葱姜蒜，下豆瓣酱、辣椒面炒香炒出酱色/用火锅底料

加水冲开煮2-3分钟，之后去掉料渣

6.下鱼骨、鱼头、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油煮5分钟

7.下豆皮、金针菇煮熟，捞出垫碗底

8.大火再烧开，下鱼片轻轻推动煮到全部变色，点缀芹菜段

浇盆里

9.铺蒜末、刀口辣椒、白芝麻；

9.2热油泼香

9.3点缀小葱花