牛乳为什么菌落总数控制很重要？

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大家好，今天小编要和大家聊一聊关于生牛乳菌落总数控制的重要性以及一些基本常识。随着人们对健康生活的重视，生牛乳受到越来越多人的喜爱。然而，你知道吗？对于我们每天摄入的生牛乳，其菌落总数控制要求非常重要！

生乳，也叫生奶、原奶，是所有乳品及乳制品的原料来源，所以生乳中微生物数量对后续的乳品和乳制品有着根源性的影响。越来越多的乳企对牧场提出更严格要求，微生物限量值更低，这对牧场管理者来说这是一个严峻的挑战。想要控制生牛乳的菌落总数，除了保持奶牛健康状态和挤奶后的尽快降温，最关键就是消除挤奶过程中的外部污染，也就是消除二次污染。

一、什么是菌落总数？

菌落总数是指在特定条件下，菌落生长并可见的生物体总数。常用的单位是CFU/ml（Colony Forming Units per milliliter）。对于生牛乳来说，菌落总数可以反映该牛乳中的微生物污染程度。

二、为什么菌落总数控制很重要？

菌落总数控制是保障食品安全和质量的重要指标之一。合理控制菌落总数有助于防止致病菌的传播、延长产品的保质期，并提升产品的品质。特别是对于婴幼儿和老人等免疫系统较弱的人群来说，菌落总数过高可能会导致食物中毒和感染等风险。

三、生牛乳菌落总数控制要求是多少？

根据国家标准，生牛乳菌落总数应控制在每毫升不超过10万CFU的范围内，即10^5CFU/ml。这是基于保证牛乳品质和食品安全的考虑所设定的标准。合格的生牛乳应具备菌落总数在合理的范围内，无异味异色等异常情况。

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四、生牛乳菌落总数污染的原因？

生牛乳中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、储存、运输等过程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌，其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。

从奶牛乳房挤出的奶虽然并非是无菌的，但数量等级较低且仅限于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等。健康奶牛所产奶中细菌总数大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右，牛奶中的微生物总数就越低。

生牛乳微生物二次污染的重要关键点：

l 牛的体表皮肤；

l 挤奶器；

l 管道；

l 奶桶、奶罐；

利用传统消毒方式虽然能在一定程度上控制微生物的量，但较难实现理想的杀菌效果，尤其能以应对乳企日益严格的微生物限量要求和生态要求。奥克泰士作为食品级消毒剂，无色无味，有效解决乳制品领域各环节和各种类型的微生物污染。

五、如何保证生牛乳的菌落总数符合标准？

1. 严格选择原料：选用新鲜、优质的奶源，并确保生产过程中的原料卫生安全。

2. 规范生产过程：严格遵守生产操作规程、控制生产环境，保持严密的卫生管理。

3. 严格质控检测：建立完善的质监体系，进行定期的菌落总数检测，确保产品的质量安全。

奥克泰士在生乳领域的作用和优势：

1) 广谱型杀菌，一种产品就能全面杀灭细菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐热菌、霉菌、芽孢、阪崎肠杆菌等各种类型微生物。

2) 有效应对高抗性微生物污染，高数量等级微生物污染。

3) 多用途，适用于挤奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮肤等各环节的消毒杀菌工作。 

4) 食品级生态型，产品性状为无色无味的透明液体，作用完毕后分解为水和氧气。

5) 良好的材料兼容性，基本无腐蚀，保护设备材料。

6) 来自德国，提供德国和欧盟先进的微生物控制理念。

7) 相关案例支持，拥有丰富的微生物处理经验。

8) 根据现场具体的微生物状况，提供科学针对性的解决方案。

总结：

对于生牛乳菌落总数控制，我们每个消费者都应有所了解。合格的生牛乳不仅仅代表着营养健康，还关乎我们的食品安全。希望通过本篇文章的介绍，能够加深大家对菌落总数控制重要性的认识，给我们的饮食健康提供保障。

参考文献：

1. GB 19302-2010 《牛乳及乳制品菌落总数检验方法