想要做菜味道正，放对香料很重要，藤椒、麻椒要分清！

喜欢吃麻辣等重口味菜肴，喜欢川菜的朋友，在生活中做饭也是少不了花椒、麻椒、藤椒等香料的。虽然它们的味道都是麻麻，但是如果不了解它们的区别，做菜时随便用，就会发现自己做出来的菜味道不够正，不够好吃。

想要做好麻辣的菜，我们先要了解这些香料，在几种香料中，藤椒和麻椒长得比较像，很多人分不清，其实二者区别还是很多的。

颜色

藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮。 麻椒颜色比较浅，熟了以后为青绿色，所以也被称为青花椒，晒干之后偏棕黄色，表面干燥无光，色泽淡。

果实

麻椒的果实是并不聚拢、比较疏散。而藤椒的果实比较紧密，像提子一串串的。

味道

藤椒因油脂含量高，可用作藤椒油。麻味比麻椒更柔和、清新，刺激性小，香味比麻椒要重。麻椒风味清新麻爽，味道以麻为主，且时间持久。

所以在使用时，如果想要更麻辣，就用麻椒，想要麻中带香，促进食欲，就选藤椒。香料挑选也是重点，选到好的香料，做出来的味道更好，如果不懂如何选，可以直接选择成品的花椒油、藤椒油等，经过提炼香味更浓郁，做菜更好。