大家好，我是膳小二。很多小伙伴都会在市场或者网上购买鱼胶，很怕买贵了或者是买到以次充好的鱼胶。最怕的就是买到猪皮鱼皮混合制成的假鱼胶，吃了不但没益还有伤身体，所以今天我来教大家如何识别真假鱼胶！

看纹路和肉质

真正的鱼胶，切开都会有点藕断丝连的感觉，如果是大规格鱼胶或者老鱼胶，纤维粘连、拉丝的感觉会更加明显。因为鱼胶含有丰富的胶原蛋白，是有弹性纤维的，这两者合力构成网状支撑体，提供给真皮层安定有力的支撑。 简单总结一下，切开的鱼胶藕断丝连，有拉丝的纤维感，有小气孔淡淡的鱼香味，切开拥有以上几点，基本就可以判断为真鱼胶啦

看外表

真鱼胶整体是很完整的，肌肉纹理清晰。假鱼胶亮白失真，不具备天然鱼胶的黄度，形状均匀，像是一个模具刻出来的。如果外表看起来很干净，一点瑕疵没有，就需要注意了。大部分商家会用药水去去除鱼胶身上的血迹，长期食用残留化学药物的鱼胶会给身体造成伤害。

看色泽

好的鱼胶无论存放多久光泽度和油润度都是很明显的，拿在光线下可以清晰地看到晶莹剔透的纹路。但是假鱼胶的颜色则是非常死板的。

用水泡

浸泡后形态是稍微发胀但胶体是完整的。而假花胶要么同橡胶一样韧，要么同猪皮一样软烂。泡发后的水是清澈略带黄而不是浑浊浮出油渍的。

闻味道

真鱼胶是淡淡的海水味与鱼腥味，假鱼胶由猪皮鱼皮等合成，闻起来是刺鼻的复合胶工业味

比价格

假鱼胶的价格远远低于正常鱼胶市场价格，切勿贪小便宜，吃大亏。