葡萄酒的一/二/三级香气都有什么？看看哪些是你熟知的味道？

高光部分划分：

—— 概念、定义

—— 易错点

—— 结论

—— 重点

葡萄酒香气的分类

• 一级香气：品种香气——不同品种的葡萄果实本身所富有的香气

e.g. 雷司令有汽油味、长相思有百香果或猫尿味……

常见一级香气：

白葡萄酒——柑橘类（柠檬、橘子、橙子）、白花类（茉莉、忍冬）

红葡萄酒——浆果类（草莓、樱桃、蓝莓、黑醋栗）、甜香气花类（玫瑰、薰衣草、牡丹）、其他植物（青椒、桉树叶、青草）

雷司令葡萄

• 二级香气：发酵后香气——发酵过程中产生或葡萄酒与橡木桶互相作用带来的香气

发酵过程可以是酒精发酵，也可以是酒精发酵+苹果酸、乳酸菌作用下的二次发酵

e.g. 霞多丽会有奶油味或烤榛子味

常见二级香气：

奶酪、曲奇饼干、烘烤榛子/杏仁、咖啡、巧克力

海德堡桶——世界上最大的葡萄酒桶，拥有近22.2万升的容积

• 三级香气：陈酿香气——葡萄酒在橡木桶中或装瓶后经过长时间沉淀后的香气

常见三级香气：

菌菇类（蘑菇、黑松露）、咖啡、巧克力、动物皮革类（麝香）

• 经典葡萄品种的标志性香气：

雷司令：汽油

长相思：猫尿、热带水果（百香果、番石榴）

赤霞珠：青椒

琼瑶浆：荔枝、玫瑰、麝香

P.S. 1.芳香品种（琼瑶浆、长相思、雷司令等）在盲品时最容易判别出来，反之霞多丽等中性品种就不是很容易判别了

2.品丽珠也会有青椒味，在气候较冷的产区气味会比较明显，但在气候较热的地区（美国纳帕、澳洲）气味就会淡些

• 为什么会闻不到？

日常生活中要多留心、多接触、多体会各种气味，还需要多练习