硝酸盐摄入多少会对人体产生影响
重要事情说三遍，不要冒险品尝硝酸盐类制品！不要冒险品尝硝酸盐类制品！不要冒险品尝硝酸盐类制品！
本文使用的字母单位注释。
mg=毫克
kg=千克=公斤
世界卫生组织已经有建议规定，硝酸盐的每日可摄取量（ADI, Acceptable Daily Intake）至多为 3.7mg/kg体重，但是这并不适用于年龄小于 3个月的婴儿。对体重为 60公斤的成人，此值相当于 222mg/天 的硝酸盐摄入量。
3岁以上儿童最高摄入量为 93mg/天（25 公斤体重）。小孩子和成年人不同，身体更容易受到硝酸盐的影响。对于一岁以下的婴幼儿，每人每日限制摄取量不超过 10-30mg，年龄较大的儿童每人每日限制摄取量不可高于 50mg。
前面文章有提过食品的硝酸盐一种来源，那就是腌制食品，硝酸盐也是一种合法的防腐剂，只要不违规超量使用就没问题。但有的人特别喜欢吃腌制食物，顿顿不离口，这会导致硝酸盐在体内大量囤积，吃菜最好多吃新鲜菜。
2010 年，欧洲食品安全局（EFSA）评估叶菜中硝酸盐对儿童健康可能带来的危害。根据这项评估，在提到的蔬菜品种中的硝酸盐含量对大多数孩子不构成健康风险。不能排除 1 岁至 3 岁的幼儿，如果在一天中摄入大量含高硝酸盐的菠菜时，高摄入水平可能引起高铁血红蛋白血症（“蓝病”=发绀）的风险。
婴儿在出生前几个月对于亚硝酸盐反应特别敏感，因为它会改变婴儿体内红血球 (血红蛋白)。由于这一变化，血红蛋白不能吸收氧气，扰乱氧气输送，可能会导致缺氧气（高铁血红蛋白血症）。因此，在婴儿出生后的前几个月如果摄入含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物对婴儿所带来的健康风险是可以想象的。然而在现实中，此年龄阶段的婴儿几乎接触不到含有亚硝酸盐或硝酸盐的任何食物。
根据欧洲食品安全局的报告，患有消化道感染的儿童不应该食用菠菜，因为这会导致大量的硝酸盐转化为亚硝酸盐，由此增加患上高铁血红蛋白血症的风险。
