羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，是一种珍贵的天然补品，被公认为世界四大野长名菌之首，享有“菌中之王”的称号。

营养价值高，味道鲜美，深受人们喜爱，广泛分布世界各地。今天，让我们一起走近羊肚菌，了解羊肚菌吧！

羊肚菌，是世界上公认的著名珍稀兼用菌，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。

羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，在我国主要分布在云南、四川、吉林、甘肃、新疆、陕西等地，一般在春、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土，晒干，备用。

羊肚菌该如何挑选呢？

羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为精品，价格较贵，但其营养价值优于圆顶羊肚菌。

发泡方法

羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥，需经过泡发后才能食用。

泡发要用40~50℃左右的温水，且水量以刚浸过菇面为宜，约20~30分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗干净备用。

发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤，这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

服用禁忌：

羊肚菌不能与粽子一起食用，如果两者混吃很容易让身体产生不适，也不能和柿子一起吃。柿子含鞣酸，与羊肚菌的蛋白质反应，大地之星，会生成胃酸难以溶解的络合物，降低营养价值。

适合人群:

亚健康人群、用脑过度者孕妇产妇、爱美女性、焦躁睡不着人群

中老年人、长身体的小孩精力不足的男性

推荐搭配：

羊肚菌石斛鲍鱼煲水鸭

食材

羊肚菌25克,石斛20克，干鲍鱼1~2只，水鸭1只（约650克），猪瘦肉700克，桂圆、火腿、陈皮、姜适量。

做法

1. 将羊肚菌、石斛洗净。

2. 将干鲍鱼浸泡发透后，洗净；水鸭宰杀洗净，斩件。

3. 将水鸭、猪瘦肉、鸡爪一同放入沸水中焯去血水。

4. 汤煲内加入8~10海碗水，水开后将所有材料放入，大火煲开后转文火煲3小时即可。

羊肚菌鲍鱼炖乌鸡

食材

羊肚菌25克，鲜台鲍6只，乌鸡1只（约1000克），猪瘦肉750克，鸡爪4只，火腿、桂圆、陈皮、姜适量。

做法：

1. 将羊肚菌用温水泡发后洗净。

2. 将鲜台鲍连壳洗净；火腿切片。

3. 将乌鸡宰杀去内脏洗净，与猪瘦肉、鸡爪一同置沸水中稍滚沸，焯去血水。

4. 将所有材料放入炖盅，加入4海碗水，以保鲜膜封住，隔水炖4小时即可。

后语

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