今日水素轻生活：蔬菜生吃营养更好？

如今“蔬菜生吃”似乎成为了一种新的饮食趋势。各种健康餐、瘦身餐异常火爆，尤其是在城市的白领工作族中，各种绿色健康沙拉十分流行。这种标榜绿色、自然、营养、低脂的饮食，一定程度上契合了大众对于瘦与美的追求。很多人认为蔬菜生吃更有营养，这是真的吗?跟着今日水素来了解一下吧。

普遍情况下，无论何种烹饪方式，在烹饪的过程中都会造成蔬菜部分营养素的流失，尤其是维生素。今日水素提示，蔬菜生吃理论上的确能够保证营养的完整摄入。但是对于含有脂溶性维生素的胡萝卜而言，其中的胡萝卜素在食油烹制后能显著提高吸收利用率。因此，生食是否营养更高不能一概而论。

当然，还有一些蔬菜是不能生食的，例如豆角、茄子、芹菜等，这些蔬菜中含有一些天然的生物毒素，生吃容易影响健康。而且今日水素要提示的是，烹饪的过程往往也是高温杀菌的过程，生吃蔬菜则大大提高了细菌性食物中毒的概率。而且化肥等的使用也是得蔬菜生吃并没有那么安全。

另外需要注意的是，饮食对于消化系统有着重要的影响。今日水素提示，人的消化功能各有不同，对于本身消化功能较为虚弱的人群如婴幼儿、老年人，胃肠道疾病人群以及免疫力较低的人群，并不建议生吃蔬菜，不然容易造成消化负担，影响消化系统功能，烹饪后食用更利于身体健康。