「吃点儿理论」专栏序语|毕竟，面包是生物技术产品

朋友好~这是本未食见的新专栏「吃点儿理论」。在这里，我们会更新有关面包以及由此延伸的食物相关的更全面的知识，以此将我们所认为有料的内容与更多的人分享。其中的重头戏便是Modernist Bread。

Modernist Bread（以下简称“MB”，《现代主义面包》）是2017年由The Cooking Lab（简称“TCL”）出版的一套关于面包的“百科全书”。第一册到第五册，附带一本厨房指南，介绍了面包的历史和基础、原料、技术和设备，外加两本食谱。关于团队TCL，简单来说，是一个顶级的食物研究的团队，有着顶级的研究设备，把食物的科学与艺术探究到极致。由跨学科的内森·梅尔沃德——他既是微软前首席技术官，科学家，也是从小热爱厨房的厨师和摄影师，带领顶级的甜品和巧克力大师弗朗西斯科·米格亚，以及其他成员，在全世界装备最好的厨房之一，推动烹饪的创新与艺术性发展。（以上对于TCL的具体介绍，摘自MB官网）

MB吸引咱们的是：在这2642页的内容里，有关操作部分的一条一条的结论是作者烤了36654个面包得出来的，4320个配方是作者一个一个实验出来的，6782400万个数据点是四年的时间里200多本书中一个一个积累来的，3000多张高清图片也是作者一张一张拍出来的。

所以，2022年年初，咱们的伙伴开始阅读这套英文原版书籍。边阅读边坚持每日翻译，在咱俩碰头一起翻译时，我们便打算把它作为开源项目，将翻译成果分享给更多的人，目的是进行技术与经验的交流。于是，保持每日翻译，每周合并发布和更新一次译文的频率，到2023年8月1日完成5册书除食谱数据之外的所有内容的翻译。

需要声明的是，我们没有牟利的打算，所以不会出售翻译版。我们尊重原创作者的成果，无意侵占成果，也绝不会侵犯作者的版权，所以我们会在文章中标明作者姓名和作品名称。当然，我们也不允许任何形式的、未经允许的复制、转载和其他网络公众平台的发表。另外，我们支持购买正版内容，所以我们也购买了英文原版和待发售的中文版。

在这里，我们会结合具体情境节选部分相关译文进行分享，比如：在咱们的实验中遇到的原理性困惑，我们会从MB寻找线索，并将对应的线索在这里与你分享；而从MB中引发的好奇，也将会在现实中进行尝试，并将结果呈现出来。

除了MB，我们也会补充来自其他权威来源的理论、研究等。不过，从MB或其他的书籍、论文中寻找的线索与启发，了解的原理与科学，与时间累积起来的经验，与师徒传承下的内容，并不是两相对立的。我们对任何观点和结论保持审慎的态度，也对每一种坚持保持开放的接受的心态。因为，咱们的目标是做「好吃」的面包，与目标相关的所有的技术与经验都是值得尝试的。所以，任何的经验与技术，欢迎与我们进行友善地分享与探讨。另外，咱们并非专业的译者，也非烘焙领域的专业面包师，所以，翻译上的疏漏，希望你包容和指正。

正式的更新，咱们明天见😉~

【参考文献】

1.The Cooking Lab.2017, Modernist Bread,Volume I,Forword.