什么季节的蜂蜜最好？南方的气候影响好蜂蜜的采酿

我国南北跨度大，蜜源植被种类繁多，当北国白雪皑皑之时，最南端的边境地区春暖花开，蜜蜂已在采蜜酿蜜。其实，季节对蜂蜜品质没有影响。

许多养蜂场在冬天繁蜂，都会给蜜蜂喂白糖浆，唤醒蜂群，刺激蜂王产卵繁殖蜂群。早春取的第一茬蜜并不好，蜂群可能没吃完白糖浆，残留在蜂房内，蜜蜂采集花蜜回来，又在蜂房内酿蜜贮蜜，混合在一起。养蜂人通常把这种蜂蜜留着作为越冬的饲料蜜。

天然蜂蜜品质好坏主要看水分含量，水分含量越少，质地越浓稠。尤其是水分含量在18%以下，达到42.5波美度以上的自然成熟蜜，属于上乘品质。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

南方春季湿润多雨，潮湿的空气稀释了植被的花蜜，蜜蜂当天采回的花蜜稀得跟水一样。即使酿造蜂蜜的巢房封盖了，也不一定是成熟蜜。从封盖的蜜脾下沿取样，测波美度达到42.5度才能取蜜。就地域气候而言，赶花转场养蜂，在西北、华北的蜜源地容易生产高品质的成熟蜜。

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