网课《食品分析》章节测试答案
第一章
1、我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。其中行业标准为仲裁法。
A:对
B:错
正确答案：错
2、国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。
A:对
B:错
正确答案：对
3、CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。
A:对
B:错
正确答案：错
4、按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。
A:对
B:错
正确答案：对
5、国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。
A:对
B:错
正确答案：对
2、灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。
A:对
B:错
正确答案：错
3、皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。
A:对
B:错
正确答案：错
4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有。
A:代表性
B:典型性
C:随意性
D:适时性
正确答案：代表性
5、常压干法灰化的温度一般是。
A:100℃～150℃
B:500℃～600℃
C:200℃ ～300℃
D:300℃～400℃
正确答案：500℃～600℃
第三章
1、误差的计算结果值可能有正数也可能有负数。
A:对
B:错
正确答案：A
2、真实值是指某物理量本身具有的客观值或实际值。随着科学技术的进步，检测结果能逼近真值并达到真值。
A:对
B:错
正确答案：B
3、误差和偏差是两个不同的概念，误差是以真实值作为标准，偏差是以多次测量值的平均值作为标准。
A:对
B:错
正确答案：A
4、系统误差可以进行修正，随机误差无法进行修正。
A:对
B:错
正确答案：A
5、某物质真实值为20.3402，测定值为20.3400，则绝对误差为0.0002。
A:对
B:错
正确答案：B
第四章
1、对于普通50mL的滴定管，最小刻度为0.1mL，下列记录数据合理的是。
A:16.2mL
B:18.27mL
C:50mL
D:20.562mL
正确答案：B
2、下列数字中哪个数字的有效数字是三位?
A:0128
B:570
C:4360
D:1640
正确答案：0.0128
3、当有一组测量值，其总体标准偏差σ为未知，要判别得到这组数据的分析方法是否可靠，应该选择下列方法中的哪一种？
A:标准差法
B:格布鲁斯法
C:F检验法
D:t检验法
正确答案：D
4、分析结果的置信度要求越高，即说明置信区间越小。
A:对
B:错
正确答案：B
5、想得到科学精确的有效数字，必须对检验数据进行多次连续的修约。
A:对
B:错
正确答案：B
6、拟舍弃数字的最左一位数字等于5，且其右无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数则进一，偶数则舍弃。
A:对
B:错
正确答案：A
第五章
1、嗅觉的灵敏度可以通过长时间嗅闻高浓度气味挥发物质进行训练而提高。
A:对
B:错
正确答案：B
2、食品感官分析的测量活动是根据评价员在视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉方面的行为反应数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品性质及数量关系。
A:对
B:错
正确答案：A
3、对于不宜直接感官分析的样品，可将样品以一定比例稀释后，然后再品尝。
A:对
B:错
正确答案：A
4、食品色彩的饱和度与其新鲜度有关，而色彩的明亮度则与食品的成熟度有关。
A:对
B:错
正确答案：B
5、作味觉检验时，应按照刺激性由强到弱的顺序进行。
A:对
B:错
正确答案：B
第六章
1、在感官分析中，味觉检验比嗅觉检验更重要。
A:对
B:错
正确答案：B
2、食品感官分析的组织活动是是感官分析顺利开展的前提。
A:对
B:错
正确答案：A
3、感冒的人员，不适合做感官分析测试。
A:对
B:错
正确答案：A
4、判断食品是否掺假掺杂，有时候可以很简单地通过品尝就能得出结论。
A:对
B:错
正确答案：A
5、嗅觉检验时，应按照刺激性由强到弱的顺序进行。
A:对
B:错
正确答案：B
第七章
1、质构分析是经验式的测量方法，与构成物质的分子基本结构性质和这些分子的聚集性特征有关。
A:对
B:错
正确答案：A
2、比旋光度是一个无量纲的物理常数。
A:对
B:错
正确答案：B
3、溶液的折射率一般随着浓度的增大而递增。
A:对
B:错
正确答案：A
4、相对密度、折射率、旋光度等物理常数可间接地反映食品的组成成分含量。
A:对
B:错
正确答案：A
5、水的色度是指被测水样与一组有色标准溶液的颜色比较值，测定结果以度来表示。
A:对
B:错
正确答案：A
第八章
1、物理特性分析大多数都是无损分析，这是物理方法分析的特点之一。
A:对
B:错
正确答案：A
2、水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
A:对
B:错
正确答案：B
3、碳水化合物分析中，对于非还原糖的测定，往往最终会转化为还原糖的测定。
A:对
B:错
正确答案：A
4、黏度越大的食品，就越不容易变质，因为它的含水量低。
A:对
B:错
正确答案：B
5、在测量深色食品的还原糖含量时，澄清剂的选择也是一个非常重要的影响因素。
A:对
B:错
正确答案：A
第九章
1、根据化学结构和性质，碳水化合物是属于一类（ ）的化合物。
A:多羟基酸
B:多羟基醛或酮
C:多羟基醚
D:多羧基醛或酮
正确答案：B
2、奶粉中糖分测定时，常选用（ ）作为澄清剂。
A:草酸钾
B:中性醋酸铅
C:乙酸锌与亚铁氰化钾
D:硫酸钠
正确答案：C
3、（ ）测定是糖类定量的基础。
A:还原糖
B:蔗糖
C:葡萄糖
D:淀粉
正确答案：A
4、直接滴定法测定食品中还原糖时，可直接用化学方程式计算结果。
A:对
B:错
正确答案：B
5、重量法测定的纤维素为粗纤维。
A:对
B:错
正确答案：A
6、高锰酸钾法测定还原糖不受样品颜色影响。
A:对
B:错
正确答案：B
第十章
1、水分含量测定方法中，直接测定法得到的结果准确度一般情况下要高于间接法。
A:对
B:错
正确答案：A
2、对于热稳定性好的食品，可以采用高温干燥，温度可采用130℃甚至更高。
A:对
B:错
正确答案：A
3、可采用蒸馏法测定香料中的水分含量。
A:对
B:错
正确答案：A
4、直接干燥法可以测出食品中所有的水分。
A:对
B:错
正确答案：B
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