一文详解饼干检测

饼干指以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。

检测范围：

酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干

检测项目：

理化项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）等

微生物项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌等

添加剂项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、铝的残留量（干样品，以 Al 计）等

检测标注：

GB 7100 食品安全国家标准 饼干

GB/T 20980 饼干等

GB7100-2003饼干卫生标准

GB/T5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12-2010食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB5009.3-2010国家标准食品安全国家标准食品中水分的测定

GB4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则

GB4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB4789.24-2003食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

GB4789.3-2010食品微生物学检验.大肠菌群计数

GB4789.15-2010食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB4789.5-2012食品微生物学检验 志贺氏菌检验

GB4789.10-2010食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

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